¿Para qué sirve la gelatina? Beneficios, usos y más

¡La línea de fondo

1. La gelatina es un producto proteico derivado del colágeno.

2. Tiene importantes beneficios para la salud debido a su combinación única de aminoácidos.

3. Se ha demostrado que la gelatina desempeña un papel en la salud de las articulaciones y la función cerebral, y puede mejorar la apariencia de la piel y el cabello.

¿Qué es la gelatina?

1. La gelatina es un producto hecho al cocinar colágeno. Está hecho casi en su totalidad de proteínas, y su perfil de aminoácidos único le da muchos beneficios para la salud (1, 2, 3).

2. El colágeno es la proteína más abundante que se encuentra en humanos y animales. Se encuentra en casi todas partes del cuerpo, pero es más abundante en la piel, huesos, tendones y ligamentos (4).

3. Proporciona resistencia y estructura para los tejidos. Por ejemplo, el colágeno aumenta la flexibilidad de la piel y la fuerza de los tendones. Sin embargo, es difícil comer colágeno porque generalmente se encuentra en partes desagradables de los animales (5).

4. La gelatina extraída durante este proceso no tiene sabor ni color. Se disuelve en agua tibia y adquiere una textura gelatinosa cuando se enfría.

5. Esto lo ha hecho útil como agente gelificante en la producción de alimentos, en productos como gelatina y caramelos de goma. También se puede consumir como caldo de huesos o como suplemento (6).

6. A veces, la gelatina se procesa más para producir una sustancia llamada hidrolizado de colágeno, que contiene los mismos aminoácidos que la gelatina y tiene los mismos beneficios para la salud.

7. Sin embargo, se disuelve en agua fría y no forma una gelatina. Esto significa que puede ser más apetecible como suplemento para algunas personas.

8. Sin embargo, no es adecuado para veganos porque está hecho de partes de animales.

¡Está compuesto casi por completo de proteína

1. La gelatina es 98-99% de proteína.

2. Sin embargo, es una proteína incompleta porque no contiene todos los aminoácidos esenciales. Específicamente, no contiene el aminoácido esencial triptófano (7).

3. Sin embargo, esto no es un problema, porque es poco probable que comas gelatina como única fuente de proteínas. ¡También es fácil obtener triptófano de otros alimentos ricos en proteínas

4. La composición exacta de aminoácidos varía según el tipo de tejido animal utilizado y el método de preparación.

5. ¡Curiosamente, la gelatina es la fuente de alimento más rica del aminoácido glicina, que es particularmente importante para su salud

6. Sin embargo, en general, la gelatina no es una rica fuente de vitaminas y minerales. Más bien, sus beneficios para la salud son el resultado de su perfil único de aminoácidos.

¡La gelatina puede mejorar la salud de las articulaciones y los huesos

1. ¡Muchas investigaciones han investigado la efectividad de la gelatina como tratamiento para problemas en las articulaciones y los huesos, como la osteoartritis

2. En un estudio, 80 personas con osteoartritis recibieron un suplemento de gelatina o un placebo durante 70 días. Los que tomaron la gelatina informaron una reducción significativa en el dolor y la rigidez articular (10).

3. En otro estudio, 97 atletas recibieron un suplemento de gelatina o un placebo durante 24 semanas. Los que tomaron gelatina experimentaron una reducción significativa en el dolor articular, tanto en reposo como durante la actividad, en comparación con los que recibieron el placebo (11).

4. Una revisión de estudios encontró que la gelatina era superior a un placebo para tratar el dolor. Sin embargo, la revisión concluyó que no había pruebas suficientes para recomendar que las personas lo usen para tratar la osteoartritis (12).

5. Por estas razones, puede valer la pena probar los suplementos de gelatina si tiene estos problemas.

¡La gelatina puede mejorar la apariencia de la piel y el cabello

1. Los estudios realizados con suplementos de gelatina muestran resultados positivos para mejorar la apariencia de la piel y el cabello.

2. Un estudio hizo que las mujeres comieran unos 10 gramos de colágeno de cerdo o pescado (recuerde que el colágeno es el componente principal de la gelatina).

3. Las mujeres experimentaron un aumento del 28% en la humedad de la piel después de ocho semanas de tomar colágeno de cerdo, y un aumento del 12% en la humedad después de tomar colágeno de pescado (15).

4. En la segunda parte del mismo estudio, se les pidió a 106 mujeres que comieran 10 gramos de colágeno de pescado o un placebo diariamente durante 84 días.

5. El estudio encontró que la densidad de colágeno de la piel de los participantes aumentó significativamente en el grupo que recibió colágeno de pescado, en comparación con el grupo de placebo (15).

6. La investigación muestra que tomar gelatina también puede mejorar el grosor y el crecimiento del cabello.

7. Un estudio administró un suplemento de gelatina o un placebo durante 50 semanas a 24 personas con alopecia, un tipo de pérdida de cabello.

8. El número de cabello aumentó en un 29% en el grupo que recibió gelatina en comparación con poco más del 10% en el grupo de placebo. La masa capilar también aumentó en un 40% con el suplemento de gelatina, en comparación con una disminución del 10% en el grupo placebo (16).

9. Otro estudio informó hallazgos similares. Los participantes recibieron 14 gramos de gelatina por día, luego experimentaron un aumento promedio en el grosor del cabello individual de aproximadamente el 11% (17).

¡Puede mejorar la función cerebral y la salud mental

1. La gelatina es muy rica en glicina, que se ha relacionado con la función cerebral.

2. Un estudio encontró que tomar glicina mejoró significativamente la memoria y ciertos aspectos de la atención (2).

3. Tomar glicina también se ha relacionado con una mejora en algunos trastornos de salud mental, como la esquizofrenia.

4. ¡Aunque no está del todo claro qué causa la esquizofrenia, los investigadores creen que los desequilibrios de aminoácidos pueden desempeñar un papel

¡La gelatina puede ayudarlo a perder peso

1. La gelatina es prácticamente libre de grasas y carbohidratos, dependiendo de cómo se hace, por lo que es bastante baja en calorías.

2. Los estudios demuestran que incluso puede ayudarlo a perder peso.

3. En un estudio, 22 personas recibieron 20 gramos de gelatina cada una. Como resultado, experimentaron un aumento en las hormonas que se sabe que reducen el apetito e informaron que la gelatina los ayudó a sentirse llenos (20).

4. Un estudio dio a 23 personas sanas, ya sea gelatina o caseína, una proteína que se encuentra en la leche, como la única proteína en su dieta durante 36 horas. Los investigadores encontraron que la gelatina redujo el hambre un 44% más que la caseína (23).

Otros beneficios de la gelatina

1. La investigación muestra que puede haber otros beneficios para la salud asociados con el consumo de gelatina.

2. El aminoácido glicina, que es abundante en gelatina, ha demostrado en varios estudios que ayuda a mejorar el sueño.

3. En dos estudios de alta calidad, los participantes tomaron 3 gramos de glicina antes de acostarse. Habían mejorado significativamente la calidad del sueño, les fue más fácil quedarse dormidos y estaban menos cansados ​​al día siguiente (24, 25).

4. ¡Alrededor de 1-2 cucharadas (7-14 gramos) de gelatina proporcionarían 3 gramos de glicina (9).

5. ¡La capacidad de la gelatina para ayudar a perder peso podría ser beneficiosa para las personas con diabetes tipo 2, donde la obesidad es uno de los principales factores de riesgo

6. El grupo que recibió glicina tuvo lecturas de HbA1C significativamente más bajas después de tres meses, así como una inflamación reducida. HbA1C es una medida de los niveles promedio de azúcar en la sangre de una persona a lo largo del tiempo, por lo que lecturas más bajas significan un mejor control del azúcar en la sangre (26).

7. La gelatina también puede desempeñar un papel en la salud intestinal.

8. En estudios en ratas, se demostró que la gelatina ayuda a proteger la pared intestinal del daño, aunque no se entiende completamente cómo funciona (27).

9. Uno de los aminoácidos en la gelatina, llamado ácido glutámico, se convierte en glutamina en el cuerpo. Se ha demostrado que la glutamina mejora la integridad de la pared intestinal y ayuda a prevenir el "intestino permeable" (3).

10. Un "intestino permeable" es cuando la pared intestinal se vuelve demasiado permeable, permitiendo que las bacterias y otras sustancias potencialmente dañinas pasen del intestino al torrente sanguíneo, un proceso que no debería ocurrir normalmente (28 ).

11. Se cree que esto contribuye a afecciones intestinales comunes, como el síndrome del intestino irritable (SII).

12. Muchos estudios han investigado el efecto protector de la glicina en el hígado.

13. Se ha demostrado que la glicina, que es el aminoácido más abundante en la gelatina, ayuda a las ratas con daño hepático relacionado con el alcohol. En un estudio, los animales que recibieron glicina tuvieron una reducción en el daño hepático (29).

14. Además, un estudio en conejos con lesiones hepáticas descubrió que la administración de glicina aumenta la función hepática y el flujo sanguíneo (30).

15. Los primeros estudios en animales y células humanas indican que la gelatina puede retrasar el crecimiento de ciertos tipos de cáncer.

16. En un estudio sobre células cancerosas humanas en tubos de ensayo, la gelatina de piel de cerdo redujo el crecimiento de células de cáncer de estómago, cáncer de colon y leucemia (31).

17. Otro estudio encontró que la gelatina de la piel de cerdo prolongaba la vida de los ratones con tumores cancerosos (32).

18. Además, un estudio en ratones vivos encontró que el tamaño del tumor era 50-75% menor en animales que habían sido alimentados con una dieta alta en glicina (33).

19. Dicho esto, esto debe investigarse mucho más antes de que se puedan hacer recomendaciones.

¡Cómo hacer tu propia gelatina

1. Puedes comprar gelatina en la mayoría de las tiendas, o prepararla en casa con partes de animales.

2. Puede usar partes de cualquier animal, pero las fuentes populares son carne de res, cerdo, cordero, pollo y pescado.

3. Si quieres intentar hacerlo tú mismo, así es como:

4. Esto es muy similar a cómo se hace el caldo de huesos, que también es una fuente fantástica de gelatina.

5. La gelatina se mantendrá durante una semana en el refrigerador, o un año en el congelador. Úselo revuelto en salsas y salsas, o agréguelo a los postres.

6. Si no tiene tiempo para hacer el suyo, también se puede comprar en forma de hoja, gránulo o polvo. La gelatina preparada previamente puede mezclarse con alimentos o líquidos calientes, como guisos, caldos o salsas

1. La gelatina es rica en proteínas y tiene un perfil de aminoácidos único que le da muchos beneficios potenciales para la salud.

2. Existe evidencia de que la gelatina puede reducir el dolor en las articulaciones y los huesos, aumentar la función cerebral y ayudar a reducir los signos de envejecimiento de la piel.

3. Debido a que la gelatina es incolora y sin sabor, es muy fácil de incluir en su dieta.

4. Puede hacer gelatina en casa siguiendo una receta simple, o puede comprarla preparada para agregar a sus comidas y bebidas diarias.