¡Por qué Miso es increíblemente saludable

¡Vida más allá de la salsa de soja

1. ¡El miso es un condimento fermentado especialmente popular en partes de Asia, aunque también ha llegado al mundo occidental

2. ¡Es increíblemente nutritivo y está relacionado con una variedad de beneficios para la salud, incluida una mejor digestión y un sistema inmunitario más fuerte

1. Este condimento tradicional japonés consiste en una pasta espesa hecha de soja que ha sido fermentada con sal y un iniciador de koji.

2. El iniciador generalmente contiene el hongo Aspergillus oryzae.

3. La pasta de miso se puede usar para hacer salsas, productos para untar y caldo de sopa, o para encurtir verduras y carne.

4. La gente generalmente describe su sabor como una combinación de salado y umami (salado), y su color puede variar entre blanco, amarillo, rojo o marrón, dependiendo de la variedad.

5. Aunque el miso se elabora tradicionalmente con soja, ciertas variedades usan otros tipos de frijoles o guisantes.

6. También se pueden usar otros ingredientes para prepararlo, como arroz, cebada, centeno, trigo sarraceno y semillas de cáñamo, todo lo cual afecta el color y el sabor del producto final.

¡Es rico en varios nutrientes

1. Miso contiene una buena cantidad de vitaminas, minerales y compuestos vegetales beneficiosos. Una onza (28 gramos) generalmente le proporciona (1):

2. ¡También contiene cantidades más pequeñas de vitaminas B, calcio, hierro, magnesio, selenio y fósforo, y es una fuente de colina (1, 2).

3. ¡Curiosamente, las variedades hechas de soja se consideran fuentes de proteína completa porque contienen todos los aminoácidos esenciales necesarios para la salud humana (1).

4. Además, el proceso de fermentación utilizado para producir miso facilita que el cuerpo absorba los nutrientes que contiene (3, 4).

5. El proceso de fermentación también promueve el crecimiento de probióticos, bacterias beneficiosas que proporcionan una amplia gama de beneficios para la salud. A. oryzae es la principal cepa probiótica que se encuentra en el miso (5, 6, 7).

6. Dicho esto, el miso también es muy salado. Por lo tanto, si está observando su consumo de sal, es posible que desee consultar a su profesional de la salud antes de agregar grandes cantidades a su dieta

1. Tu intestino es el hogar de billones de bacterias.

2. Algunos son beneficiosos, mientras que otros son perjudiciales. Tener el tipo correcto de bacteria en el intestino lo ayuda a mantener una flora intestinal saludable.

3. Tener una flora intestinal saludable es muy importante porque ayuda a defender su cuerpo contra las toxinas y las bacterias dañinas. También mejora la digestión y reduce los gases, el estreñimiento y la diarrea o hinchazón relacionada con los antibióticos (6, 8, 9).

4. A. oryzae es la principal cepa probiótica que se encuentra en el miso. La investigación muestra que los probióticos en este condimento pueden ayudar a reducir los síntomas relacionados con problemas digestivos, incluida la enfermedad inflamatoria intestinal (EII) (10).

5. Los antinutrientes son compuestos que se encuentran naturalmente en los alimentos, incluso en la soya y los granos utilizados para producir miso. Si consume antinutrientes, pueden unirse a los nutrientes en su intestino, reduciendo la capacidad de su cuerpo para absorberlos

¡Puede reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer

1. Miso puede ofrecer protección contra ciertos tipos de cáncer.

2. El primero puede ser cáncer de estómago. Los estudios de observación han encontrado repetidamente un vínculo entre las dietas altas en sal y el cáncer de estómago (11, 12).

3. Por ejemplo, un estudio comparó el miso con alimentos que contienen sal, como pescado salado, carnes procesadas y alimentos en escabeche.

4. El pescado, la carne y los alimentos en escabeche se relacionaron con un riesgo 24-27% mayor de cáncer de estómago, mientras que el miso no se relacionó con un mayor riesgo (12).

5. ¡Los expertos creen que esto puede deberse a los compuestos beneficiosos que se encuentran en la soya, que potencialmente contrarrestan los efectos de la sal que promueven el cáncer (12, 13, 14).

6. Los estudios en animales también informan que comer miso puede reducir el riesgo de cáncer de pulmón, colon, estómago y seno. Esto parece especialmente cierto para las variedades que se fermentan durante 180 días o más (15, 16, 17, 18).

7. La fermentación de miso puede durar desde unas pocas semanas hasta tres años. En términos generales, los tiempos de fermentación más largos producen un miso más oscuro y de sabor más fuerte

8. Este condimento también es rico en antioxidantes, lo que puede ayudar a proteger las células de su cuerpo contra el daño de los radicales libres, un tipo de daño celular relacionado con el cáncer (22).

9. Sin embargo, se necesitan más estudios antes de poder llegar a conclusiones firmes.

¡Puede fortalecer su sistema inmunológico

1. Miso contiene nutrientes que pueden ayudar a que su sistema inmunológico funcione de manera óptima.

2. Por ejemplo, los probióticos en miso pueden ayudar a fortalecer su flora intestinal, a su vez aumentar la inmunidad y reducir el crecimiento de bacterias dañinas (6, 7).

3. Además, una dieta rica en probióticos puede ayudar a reducir el riesgo de enfermarse y a recuperarse más rápido de infecciones, como el resfriado común (23, 24).

4. Además, el consumo regular de alimentos ricos en probióticos como el miso puede reducir la necesidad de antibióticos para combatir infecciones hasta en un 33% (25).

5. Dicho esto, diferentes cepas probióticas pueden tener diferentes efectos en su salud. Se necesitan más estudios con cepas misoespecíficas antes de poder llegar a conclusiones firmes.

1. Este condimento japonés puede ofrecer una variedad de otros beneficios para la salud:

2. Aunque estos beneficios adicionales son alentadores, es bueno notar que pocos estudios vinculan directamente el miso regular con los beneficios anteriores. Se necesita más investigación.

¿Es seguro Miso?

1. El consumo de miso es generalmente seguro para la mayoría de las personas.

2. Sin embargo, contiene una gran cantidad de sal. Por lo tanto, puede que no sea una buena opción para las personas que necesitan limitar su consumo de sal debido a una afección médica

¡Cómo comprar Miso y cómo usarlo

1. En Europa o América del Norte, puedes encontrar miso en la mayoría de los supermercados asiáticos, así como en algunos supermercados convencionales.

2. Cuando compre miso, considere que el color puede ser un buen indicador del gusto. Es decir, los colores más oscuros generalmente están vinculados con un sabor más fuerte y salado

3. Miso es extremadamente versátil y se puede usar de varias maneras. Por ejemplo, puede usarlo para condimentar un caldo, una marinada o una cacerola

4. Miso puede usarse mejor en platos fríos que calientes, ya que sus probióticos pueden ser destruidos por las altas temperaturas. Dicho esto, algunas cepas probióticas que matan el calor aún pueden proporcionar algunos beneficios, por lo que este tema sigue siendo controvertido (36, 37).

5. La pasta de miso sin abrir se puede mantener a temperatura ambiente durante largos períodos de tiempo.

6. Sin embargo, una vez que lo haya abierto, asegúrese de guardarlo en el refrigerador en un recipiente cerrado e idealmente consumirlo dentro del año de la compra.

¡La línea de fondo

1. ¡Miso es un condimento versátil y rico en nutrientes que definitivamente vale la pena tener a mano!

2. El proceso de fermentación utilizado para producirlo puede ser especialmente beneficioso, ya que puede estimular la digestión, ayudar al sistema inmunitario y ayudar a combatir enfermedades.

3. Si planeas probar miso, solo ten en cuenta que su sabor puede ser fuerte y bastante salado. Una pequeña cantidad puede recorrer un largo camino.