¿Qué es el cangrejo de imitación y debe comerlo?

Próximos pasos

1. Lo más probable es que hayas comido cangrejo de imitación, ¡aunque no te hayas dado cuenta!

2. Este sustituto de cangrejo se ha vuelto popular en las últimas décadas y se encuentra comúnmente en ensaladas de mariscos, pasteles de cangrejo, rollos de sushi de California y rangoons de cangrejo.

3. En resumen, el cangrejo de imitación es carne de pescado procesada; de hecho, a veces se le llama "el perrito caliente del mar". Sin embargo, aún puede preguntarse de qué está hecho y si es saludable

1. El cangrejo de imitación está hecho de surimi - carne de pescado que ha sido deshuesada, lavada para eliminar la grasa y los trozos no deseados, luego picada en una pasta. Esta pasta se mezcla con otros ingredientes antes de calentarse y prensarse en formas que imitan la carne de cangrejo (1, 2, 3, 4).

2. Si bien el cangrejo de imitación está hecho de mariscos, generalmente no contiene cangrejo, aparte de una pequeña cantidad de extracto de cangrejo que a veces se agrega para dar sabor.

3. El abadejo, que tiene un color y olor suaves, se usa comúnmente para hacer surimi. Este pescado también se usa para hacer palitos de pescado y otros productos de pescado empanizados (1).

4. Los paquetes de productos similares a cangrejo pueden etiquetarse como "cangrejo de imitación", "mariscos con sabor a cangrejo" o "mariscos de surimi", pero deben seguir las reglas de etiquetado del gobierno. En Japón, los mariscos a base de surimi a menudo se llaman kamaboko (5).

5. En los menús de restaurantes, el cangrejo de imitación puede escribirse "cangrejo" para indicar que es falso.

Nutricionalmente inferior al cangrejo real

1. El cangrejo real es significativamente más alto en varios nutrientes en comparación con el cangrejo de imitación.

2. ¡Así se comparan 3 onzas (85 gramos) de imitación y el cangrejo real de Alaska (6, 7):

3. Aunque ambos tienen un número similar de calorías, el 61% de las calorías de cangrejo de imitación provienen de carbohidratos, mientras que el 85% de las calorías de cangrejo real de Alaska provienen de proteínas, y ninguna de carbohidratos (6, 7 ).

4. Si está tratando de aumentar su ingesta de proteínas y reducir su ingesta de carbohidratos, por ejemplo, si tiene una dieta baja en carbohidratos o cetogénica, el cangrejo real se adaptaría mejor a su metas.

5. En comparación con el cangrejo de imitación, el cangrejo real también es significativamente más alto en varias vitaminas y minerales, incluida la vitamina B12, zinc y selenio. Esto se debe en parte a que algunos nutrientes se enjuagan durante el procesamiento de surimi (5, 8).

6. Por otro lado, el cangrejo real tiende a ser más alto en sodio que el cangrejo de imitación, aunque ambos hacen una gran contribución al límite diario de 2,300 mg. A menudo se agrega sal tanto al cangrejo real como a la imitación, aunque la cantidad varía según la marca (9).

1. El ingrediente principal en el cangrejo de imitación es el surimi, que generalmente comprende 35-50% del producto en peso (12).

2. Los otros ingredientes principales en el cangrejo de imitación son (2, 5, 13, 14):

3. Después de combinar estos ingredientes con conservantes y otros aditivos, la mezcla de cangrejo se cocina y se prensa en las formas deseadas, así como se sella al vacío y se pasteuriza para matar bacterias potencialmente dañinas (5).

Contiene colorantes, conservantes y otros aditivos

1. Varios aditivos, incluidos algunos que puede preferir evitar, generalmente se agregan a la imitación de cangrejo para lograr el color, el sabor y la estabilidad deseados.

2. Los aditivos comunes en el cangrejo de imitación incluyen (1, 5, 12):

3. Aunque la FDA generalmente los reconoce como seguros, algunos de estos aditivos están asociados con problemas de salud y pueden necesitar más estudios (15).

4. Por ejemplo, MSG puede causar dolores de cabeza en algunas personas, mientras que el carragenano está relacionado con el daño intestinal y la inflamación en estudios con animales y probetas (16, 17, 18).

5. Además, los estudios muestran que los aditivos de fosfato pueden provocar daño renal y un mayor riesgo de enfermedad cardíaca, en parte porque el alto consumo de fosfato de los aditivos puede dañar los vasos sanguíneos. Las personas con enfermedad renal tienen mayor riesgo (19, 20).

6. Además, a algunas personas les puede parecer poco apetitoso que el carmín utilizado con frecuencia para imitar el cangrejo se extrae de los insectos.

Posibles ventajas

1. El cangrejo de imitación también es conveniente, ya que se puede agregar a los platos sin más preparación. Además, algunos palitos de cangrejo de imitación se empaquetan en porciones para llevar, del tamaño de un refrigerio con salsa para mojar

2. Por ejemplo, algunas marcas incluyen ingredientes más naturales, como almidón de guisantes, azúcar de caña, sal marina, fibra de avena y sabores naturales.

3. Además, algunos productos no contienen gluten y están hechos sin ingredientes genéticamente modificados (OGM). Lo que es más, algunos cangrejos simulados pueden estar certificados para indicar que los mariscos se obtuvieron de forma sostenible.

4. Sin embargo, estos productos más naturales cuestan alrededor del 30% extra y no están tan ampliamente disponibles.

Posibles inconvenientes

1. ¡Aparte del hecho de que el cangrejo de imitación es una versión altamente procesada, cargada de aditivos y menos nutritiva del cangrejo real, también conlleva preocupaciones medioambientales, de etiquetado erróneo y alergénicas.

2. Algún abadejo usado para hacer surimi ha sido sobrepescado, poniendo en peligro a animales como los leones marinos Steller que comen abadejo, ¡o es capturado de manera que daña los hábitats de otras especies marinas

3. También es posible usar carnes que no sean de pescado, como pollo deshuesado, carne de res o cerdo para hacer surimi, aunque esto es poco común (1, 14, 21).

4. ¡Es imposible conocer los ingredientes reales sin una prueba especial

5. La mayoría de los productos mal etiquetados fueron importados de países asiáticos. Algunas etiquetas ni siquiera notaron que el surimi estaba hecho de pescado, un alergeno alimentario superior. El etiquetado de alergia alimentaria es obligatorio en los países de la UE y los EE. UU., Incluidos los alimentos importados (12, 22).

6. El etiquetado incorrecto también oculta peces potencialmente tóxicos. De hecho, dos de los productos de surimi asiáticos mal etiquetados contenían una especie de pescado vinculada con la intoxicación por ciguatera, la enfermedad de los mariscos basada en toxinas más frecuentemente reportada (12, 23).

7. Si tiene alergias a los alimentos, puede ser mejor evitar el cangrejo de imitación sin etiquetar, como en los aperitivos en una fiesta, ya que puede albergar alérgenos comunes como pescado, extracto de cangrejo, huevos y trigo (13).

Fácil de usar

1. Puede encontrar imitación de cangrejo en la sección refrigerada o congelada de las tiendas. ¡Venden varios tipos, incluyendo escamas, trozos, palos y pedazos

2. ¡Aquí hay varias formas de usar cangrejo de imitación, clasificadas por tipo:

3. Las recetas para imitar platos de cangrejo a menudo se pueden encontrar en los sitios web de los fabricantes.

4. El cangrejo de imitación es bastante versátil. Sin embargo, dadas sus consideraciones nutricionales y de salud, es mejor usarlo para ocasiones especiales en lugar de recetas de rutina.

1. El cangrejo de imitación es un alimento altamente procesado que combina pescado picado con almidón, claras de huevo, azúcar, sal y aditivos para imitar el sabor, el color y la textura de la carne de cangrejo real.

2. Si bien es significativamente menos costoso que el cangrejo real, también es menos nutritivo y tiene aditivos cuestionables.

3. ¡Si está preparando un plato para una ocasión especial y no tiene el presupuesto para un cangrejo real, el cangrejo de imitación es una buena alternativa fácil de usar

4. Sin embargo, para las comidas diarias, opte por proteínas asequibles, mínimamente procesadas y nutritivas, como el bacalao, el pollo y la carne magra.