¿Qué es el cuscús? Beneficios potenciales desventajas del cuscús

Cashew Historia y Hechos

1. Cuanto más aprendemos sobre las propiedades inflamatorias de los granos convencionales, más personas buscan alternativas más saludables. ¿Es una de esas alternativas el cuscús, y qué es el cuscús?

¿Qué es el cuscús?

1. Ahora que se ha mecanizado el proceso de fabricación intensiva de cuscús, no es difícil crear y vender cuscús a granel. Por lo general, se usa como ingrediente en ensaladas, guisos u otros platos en los que puede usar arroz salvaje u orzo.

2. Además, puede encontrar o hacer cuscús de trigo, preferiblemente cuscús de trigo integral, y puede usarse de la misma manera que el cuscús regular.

¿El cuscús es bueno para ti?

1. Al observar los beneficios y las desventajas potenciales del cuscús, descubrirá que no creo que este grano sea peligroso y no necesariamente le cause daño, simplemente no cree que los beneficios potenciales superan los inconvenientes. ¿Por qué preocuparse por comer este alimento cuando hay mejores alternativas al cuscús?

¿Para qué sirve el cuscús? ¡Posibles beneficios del cuscús

1. A lo largo de los años, los granos enteros han sido estudiados por su asociación con niveles más bajos de enfermedades crónicas. Muchos grandes estudios observacionales han señalado que una dieta que incluye granos integrales se correlaciona con un menor riesgo de enfermedad cardíaca, diabetes tipo 2 y ciertos tipos de cáncer. (2, 3)

2. Específicamente, una porción de cuscús de grano entero contiene 62 por ciento de su requerimiento diario de selenio, un mineral antioxidante vital con muchos beneficios. El selenio ha sido un tema de investigación relacionado con los efectos antivirales positivos, la fertilidad masculina y femenina, y la disminución de los riesgos de cáncer, enfermedades autoinmunes y enfermedad de la tiroides. (7)

3. En general, los antioxidantes ayudan a reducir el estrés oxidativo asociado con altos niveles de inflamación crónica y riesgo de enfermedad.

4. Debido a su contenido de fibra, los granos enteros como el cuscús parecen apoyar la salud gastrointestinal. (8) La fibra en los granos integrales funciona como un prebiótico, ayudando a la digestión y a la salud intestinal general. Las fibras prebióticas también están asociadas con una mayor inmunidad, ya que el 80 por ciento de su sistema inmunológico vive en su intestino. (9)

5. El impacto beneficioso para la digestión del cuscús y otros granos enteros también se asocia con un menor peso corporal. Si bien las opciones dietéticas para bajar de peso varían mucho entre las personas, las personas no sensibles al gluten pueden encontrar que el cuscús de grano entero respalda un estilo de vida de pérdida de peso cuando se consume con moderación. (10)

¿Para qué no es bueno el cuscús? Desventajas de cuscús

1. El cuscús se ubica en 65 en el índice glucémico por 150 gramos. Como referencia, en este número de gramos, los granos de trigo integral se clasifican en 45, el arroz integral en 50 y los relojes de quinua en 53. (17)

2. Personalmente, no como muchos alimentos que contienen gluten porque el gluten genéticamente modificado disponible en la mayoría de los productos de granos es inflamatorio y, francamente, innecesario. ¡Una excepción para mí son los granos integrales orgánicos germinados certificados por el USDA como el pan Ezekiel

3. Entonces, ¿cuáles son algunas desventajas potenciales del cuscús?

4. Por otro lado, algunos expertos agrícolas y científicos afirman que ni los alimentos genéticamente modificados ni los alimentos hibridados son peligrosos para la salud de ninguna manera y se crean en un intento de racionalizar y mejorar los procesos de producción.

5. Finalmente, tendrá que decidir qué es lo mejor para usted y su familia. ¡Prefiero mantenerme alejado de tanta comida hibridada cuando puedo y comer lo que crece naturalmente, sin tanta intervención humana para manipularlo

6. Si bien el tema de los verdaderos beneficios de un estilo de vida sin gluten es un tema candente en este momento, es importante tener en cuenta que el cuscús contiene gluten. Más y más ciencia está llegando a reconocer que aquellos con sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca se beneficiarán enormemente al eliminar el gluten de sus dietas.

7. Algunas personas informan que los granos enteros procesados ​​de otra manera que no sea la agricultura comercializada occidental son más fáciles para sus sistemas digestivos y no causan los mismos problemas que los productos convencionales de trigo. Sin embargo, este tipo de experimento personal solo debe realizarse bajo la supervisión de su proveedor de atención médica.

8. El gluten moderno está relacionado con la inflamación, que es la raíz de la mayoría de las enfermedades. (13) Los resultados de estudios en animales sugieren que eliminar el gluten puede ayudar a perder peso y a reducir la inflamación. (14) En los humanos, las dietas sin gluten para personas sanas pueden conducir a una mejora de las bacterias intestinales (diversidad en el microbioma), disminución de la inflamación y mejores respuestas inmunes. (15)

9. Incluso para un grano que contiene gluten, el cuscús tiene un alto índice glucémico. Si bien es cierto que se cree que una dieta que contiene granos enteros protege la enfermedad, también es cierto que, según el Estudio de Salud de Enfermeras a gran escala, las mujeres que comen dietas con mayor carga glucémica tienen más probabilidades de desarrollar diabetes tipo 2 o corazón enfermedad que los que comen dietas de baja carga glucémica. Es decir, la mayor carga glucémica en el primer grupo del estudio se asoció específicamente con carbohidratos refinados (como el cuscús convencional). (dieciséis)

10. Los alimentos con un índice glucémico (IG) de 50-70 se consideran en el rango "medio", mientras que los alimentos con menos de 50 en el IG son "bajos". Cualquier cosa por encima de 70 se considera "alto"

Cuscús vs. Otros arroces, pastas y granos

1. Nutricionalmente, el cuscús es similar a muchos arroces, granos y pastas. Las mayores diferencias, en muchos sentidos, son la presencia de gluten y el tipo de cuscús (trigo integral vs. refinado). En otras formas, el cuscús es similar (aunque quizás un poco más poco saludable que) a la mayoría de los arroces, pastas y granos

2. Con respecto al gluten, la mayoría de las pastas son similares al cuscús en que pueden formarse precisamente debido a la presencia de gluten. Sin embargo, los arroces generalmente no contienen gluten, y los granos son una sacudida. Algunos granos, como el trigo sarraceno, el amaranto y la quinua, no contienen gluten, mientras que otros, como el trigo bulgur, la cebada y el centeno, ¡contienen gluten

1. Debido a que se ven (y tienen un sabor similar) muy similares, el cuscús a menudo se compara con la quinua. En mi opinión, sin embargo, no hay comparación.

2. Si bien los posibles beneficios del cuscús son limitados en el mejor de los casos, la quinua es un superalimento bien investigado. Por ejemplo, la nutrición de la quinua puede ayudar a los esfuerzos de pérdida de peso, puede ayudar a combatir el cáncer, es compatible con un corazón sano, contiene abundantes cantidades de antioxidantes conocidos como bioflavonoides, ayuda a mantener la salud digestiva, es compatible con la salud ósea adecuada y también puede reducir el riesgo de diabetes.

3. Cuando tengo que elegir, elijo quinua cada vez. Después de todo, ¿qué es el cuscús cuando lo comparas con una potencia como la quinua?

1. Si está interesado en probarlo, puede encontrar cuscús en la mayoría de las tiendas de comestibles en todo Estados Unidos. Se encuentra comúnmente en la sección de pasta, arroz o "alimentos internacionales". A diferencia de muchos ingredientes alimenticios del Medio Oriente, es tan popular que se ha vuelto fácil de encontrar. [! 6265 => 1140 = 9!

¿Para qué se utiliza el cuscús? Cómo usar o hacer cuscús

1. La mayoría de las personas no están interesadas en tomarse el tiempo para crear cuscús hecho a mano. Sin embargo, es un proceso fascinante y complejo.

2. Primero, el trigo duro se pone en una piedra de molino y se muele. El endospermo es resistente a la molienda, y eso es lo que queda: este producto final se conoce como harina de sémola. Después de este paso, se rocía agua sobre la sémola, que luego se enrolla a mano en pequeños gránulos a medida que se rocían con harina seca para lograr la separación. Después de varios días (sí, lo leyó correctamente), los gránulos separados se exponen a la luz del sol para que se sequen y se pueden usar en el transcurso de los meses. (19)

3. En la vida occidental, para llegar a este paso, pasa por una tienda de comestibles y compra una bolsa de cuscús.

4. El cuscús es bastante fácil de usar en recetas. Puede hervirlo, pero la mayoría de las fuentes recomiendan simplemente verter agua hirviendo sobre él para volver a esponjar los gránulos de pasta. De lo contrario, puede terminar blanda. Otra alternativa puede ser una olla de cuscús especializada, pero estas ollas a menudo son caras y definitivamente no son necesarias para cocinar recetas de cuscús

1. Hay algunas recetas simples de cuscús que puede probar, como el cuscús salado. Esta receta súper fácil solo requiere un poco de mantequilla, cebolla, ajo, cilantro fresco y caldo de pollo (o caldo de huesos, si eres tan fanático como yo). El cilantro en particular ayuda a reducir el azúcar en la sangre, por lo que puede contrarrestar algunos picos de azúcar en la sangre no deseados que el cuscús tiende a causar. [! 6265 => 1140 = 11!

1. Personalmente, me gusta apegarme a los granos antiguos con más beneficios para la salud que el cuscús. En lugar de cuscús, ¿tal vez es hora de probar algunas recetas de mijo? ¡Mi resumen de 24 recetas con mijo (un alimento alcalino, sin gluten y de bajo IG) incluye todo, desde el mijo del tazón de desayuno hasta los cuadrados de mijo inflado de nuez de choco

2. Por supuesto, mi alternativa favorita de cuscús es la quinua. ¡Este grano versátil sabe muy bien en pimientos rellenos de carne de res y quinua, o tiene un dulce dulce reconfortante con mi receta de quinua horneada con manzanas

Historia y hechos interesantes

1. En el oeste de África del Norte, se encuentra una región desértica conocida como el Magreb. Cinco países están abarcados en esta parte importante del desierto del Sahara, incluidos Argelia, Libia, Marruecos, Mauritania, Túnez y el Sáhara Occidental. Los que viven en estos países suelen hablar árabe magrebí o bereber

2. Que data del siglo VII, el plato tradicional de cuscús se consideraba un manjar del norte de África, ahora se disfruta en platos comunes en toda la región como un alimento básico de la cocina africana.

3. Hacer el cuscús cocido adecuadamente es un proceso específico, al igual que la creación de cuscús, y el cuscús a menudo se cuece al vapor. Las familias tradicionales del norte de África a menudo usan un taseksut (también conocido como couscoussier o kiskas) para cocer al vapor el cuscús. ¡Esta olla de metal se parece a una jarra de aceite y consta de dos partes: la parte inferior, donde se cocina el estofado, y la parte superior, en la que el cuscús se cuece al vapor del estofado para que pueda absorber los sabores del estofado abundante!

4. Sin embargo, las posibles desventajas del cuscús incluyen:

5. Las recetas de cuscús son enormes, ya que adquieren el sabor de lo que se cocina y pueden ir en la mayoría de los tipos de platos. Tiene un suave sabor a pasta por sí mismo.

6. Personalmente, creo que hay mejores alternativas al cuscús que no contienen gluten o se ha descubierto que benefician la salud directamente. Mis favoritos son el trigo sarraceno, el amaranto, el trigo bulgur, el mijo y, por supuesto, la quinua.