¿Qué es Jaggery y qué beneficios tiene?

1. Jaggery es un edulcorante que se está volviendo popular como un reemplazo "saludable" para el azúcar.

2. Además, a este edulcorante se le ha dado un halo de salud grave.

3. A menudo se lo conoce como "edulcorante de superalimento"

1. Jaggery es un producto de azúcar sin refinar hecho en Asia y África.

2. A veces se le conoce como "azúcar no centrífugo", porque no se hila durante el procesamiento para eliminar la melaza nutritiva.

3. Existen productos azucareros no centrífugos similares en toda Asia, América Latina y el Caribe, aunque todos tienen nombres diferentes (1).

4. Estos productos incluyen:

5. ¡Alrededor del 70% de la producción mundial de jaggery tiene lugar en la India, donde comúnmente se llama "gur"

6. Con mayor frecuencia se hace con caña de azúcar. Sin embargo, el azúcar moreno hecho de palmera datilera también es común en varios países (2).

1. Jaggery se hace usando métodos tradicionales de prensado y destilación de jugo de palma o caña. Este es un proceso de 3 pasos (3):

2. Durante este proceso, la mezcla se agita y las impurezas se eliminan de la parte superior hasta que solo quede una pasta amarilla parecida a la masa.

3. ¡Curiosamente, los indios valoran más los tonos más claros que los más oscuros

4. A menudo se vende como un bloque sólido de azúcar, pero también se produce en forma líquida y granulada.

¿Es más nutritivo que el azúcar?

1. Jaggery contiene más nutrientes que el azúcar refinada debido a su contenido de melaza.

2. La melaza es un subproducto nutritivo del proceso de producción de azúcar, que generalmente se elimina al hacer azúcar refinada.

3. Incluyendo la melaza agrega una pequeña cantidad de micronutrientes al producto final.

4. El perfil nutricional exacto de este edulcorante puede variar, dependiendo del tipo de planta utilizada para hacerlo (caña o palma).

5. Según una fuente, 100 gramos (media taza) de azúcar pueden contener (4):

6. Sin embargo, tenga en cuenta que esta es una porción de 100 gramos (3.5 onzas), que es mucho más alta de lo que generalmente comería de una vez. Probablemente consumirías más cerca de una cucharada (20 gramos) o una cucharadita (7 gramos).

7. Jaggery también puede contener pequeñas cantidades de vitaminas B y minerales, incluidos calcio, zinc, fósforo y cobre (4).

8. Un producto disponible en el mercado, SugaVida, es una confitería de palma granulada que se afirma que es una buena fuente de vitaminas B naturales.

9. En comparación con el azúcar refinada, el azúcar moreno parece nutritivo. El azúcar blanco refinado contiene solo "calorías vacías", es decir, calorías sin vitaminas ni minerales (5).

10. Gramo por gramo, el azúcar moreno es más nutritivo que el azúcar. Sin embargo, hay un gran "pero" cuando se trata de describirlo como nutritivo.

11. ¡Es esencialmente todavía azúcar, y cualquier nutriente extra que obtengas viene con muchas calorías!

12. ¡También necesitarías comer mucha azúcar para obtener una cantidad significativa de estos nutrientes, que puedes obtener en cantidades mucho mayores de otras fuentes

¿Para qué se puede usar Jaggery?

1. Al igual que el azúcar, el jaggery es versátil. ¡Puede rallarse o desmenuzarse, y luego usarse como un reemplazo para el azúcar refinada en cualquier alimento o bebida

2. Estos incluyen pastel de jaggery y chakkara pongal, un postre hecho de arroz y leche.

3. ¡También se usa para hacer bebidas alcohólicas tradicionales, como el vino de palma, y ​​para fines no alimentarios como teñir telas

¿Jaggery tiene algún beneficio para la salud?

1. Una razón por la cual el jaggery está ganando popularidad es la creencia de que es más nutritivo que el azúcar blanco refinado. También se afirma que tiene varios beneficios para la salud.

2. Algunas afirmaciones de salud comunes incluyen una mejor salud digestiva, prevención de la anemia, desintoxicación del hígado y una mejor función inmune.

3. Mejora de la salud digestiva En la India, es común que se coman las golosinas después de una comida.

4. Algunas personas afirman que ayuda con la digestión y puede estimular los movimientos intestinales, por lo que es una buena opción para prevenir el estreñimiento.

5. Jaggery es una fuente de sacarosa, pero casi no contiene fibra ni agua, ¡dos factores dietéticos que ayudan a evacuar regularmente (6)!

6. Ninguna investigación disponible confirma esta afirmación. Dado el perfil nutricional, parece improbable que el jaggery ayude con la digestión o prevenga el estreñimiento

7. Jaggery contiene alrededor de 11 mg de hierro por 100 gramos, o aproximadamente el 61% de la IDR (2).

8. Esto suena impresionante, pero es poco probable que comas 100 gramos de azúcar moreno de una sola vez. Una cucharada o cucharadita representa una porción más realista.

9. Una cucharada (20 gramos) contiene 2,2 mg de hierro, o aproximadamente el 12% de la IDR. Una cucharadita (7 gramos) contiene 0,77 mg de hierro, o alrededor del 4% de la IDR.

10. Para las personas con baja ingesta de hierro, el azúcar moreno podría aportar una pequeña cantidad de hierro, ¡especialmente cuando se reemplaza el azúcar blanco

11. Además, el azúcar agregado es malo para tu salud. Por lo tanto, no es razonable sugerir que debe agregar azúcar moreno a su dieta porque contiene hierro

12. En la India, a menudo se agrega azúcar moreno a los tónicos utilizados para tratar una variedad de dolencias.

13. ¡La gente cree que los minerales y antioxidantes en la confitería pueden apoyar el sistema inmunológico y ayudar a las personas a recuperarse de enfermedades como el resfriado común y la gripe

14. En general, falta evidencia que respalde esta afirmación. ¡Sin embargo, el alto contenido de calorías del azúcar moreno puede ayudar a aumentar los niveles de energía para aquellos que luchan por comer cuando están enfermos

1. El consumo excesivo de azúcar es un factor que contribuye en muchas de las enfermedades crónicas más comunes del mundo.

2. De hecho, la evidencia ha relacionado el consumo excesivo de azúcar con un mayor riesgo de obesidad, enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2 (12, 13, 14, 15).

3. A pesar de su perfil nutricional ligeramente diferente, el azúcar moreno sigue siendo azúcar. Por lo tanto, comer demasiado no es una buena idea.

1. Si está reemplazando el azúcar blanco con azúcar moreno, obtendrá algunos nutrientes adicionales con sus calorías. De esta manera, es una opción más saludable

2. Al final del día, el azúcar moreno sigue siendo muy similar al azúcar de mesa y debe usarse de la misma manera, con moderación.