¿Qué es kosher? Dieta, comida y reglas

1. "Kosher" es un término utilizado para describir alimentos que cumplen con los estrictos estándares dietéticos de la ley judía tradicional.

2. Para muchos judíos, kosher es algo más que salud o seguridad alimentaria. Se trata de reverencia y adhesión a la tradición religiosa.

3. Dicho esto, no todas las comunidades judías se adhieren a estrictas pautas kosher. Algunas personas pueden optar por seguir solo ciertas reglas, o ninguna en absoluto.

¿Qué significa Kosher?

1. La palabra inglesa "kosher" se deriva de la raíz hebrea "kasher", que significa ser puro, apropiado o adecuado para el consumo (1).

2. Las leyes que proporcionan la base para un patrón dietético kosher se conocen colectivamente como kashrut y se encuentran dentro de la Torá, el libro judío de textos sagrados. Las instrucciones para la aplicación práctica de estas leyes se transmiten a través de la tradición oral (2).

3. Las leyes dietéticas kosher son completas y proporcionan un marco rígido de reglas que no solo describen qué alimentos están permitidos o prohibidos, sino que también establecen cómo deben producirse, procesarse y prepararse los alimentos permitidos antes del consumo ( 2).

¡Ciertas combinaciones de alimentos están estrictamente prohibidas

1. Algunas de las principales pautas dietéticas kosher prohíben ciertas combinaciones de alimentos, especialmente la de carne y lácteos.

2. Hay tres categorías principales de alimentos kosher:

3. Según la tradición kosher, cualquier alimento clasificado como carne nunca se puede servir o comer en la misma comida que un producto lácteo.

4. Además, todos los utensilios y equipos utilizados para procesar y limpiar la carne y los lácteos deben mantenerse separados, ¡incluso hasta los fregaderos en los que se lavan

5. Los alimentos pareve se consideran neutrales y se pueden comer junto con carne o lácteos. Sin embargo, si un alimento pareve se prepara o procesa utilizando cualquier equipo utilizado para procesar carne o productos lácteos, puede ser reclasificado como carne, productos lácteos o no kosher.

¡Solo se permiten ciertos productos animales

1. Una gran parte de las reglas kosher aborda los alimentos de origen animal y la forma en que son sacrificados y preparados.

2. Los productos lácteos se tratan como una entidad separada y nunca deben consumirse ni prepararse junto con carne o productos cárnicos.

3. Los peces y los huevos se consideran pareve y también tienen sus propias reglas.

4. El término "carne" en el contexto kosher generalmente se refiere a la carne comestible de ciertos tipos de mamíferos y aves, así como a cualquier producto derivado de ellos, como caldo, salsa o huesos.

5. La ley judía establece que para que la carne se considere kosher, debe cumplir con los siguientes criterios:

6. Los siguientes tipos de carne y productos cárnicos no se consideran kosher:

7. Los productos lácteos, como la leche, el queso, la mantequilla y el yogur, están permitidos, aunque deben cumplir normas específicas para ser considerados kosher:

8. Aunque cada uno tiene sus propias reglas, el pescado y los huevos se clasifican como pareve o neutro, lo que significa que no contienen leche ni carne.

9. El pescado solo se considera kosher si proviene de un animal que tiene aletas y escamas, como atún, salmón, halibut o caballa.

10. Las criaturas que habitan en el agua que no tienen estas características físicas están prohibidas, como camarones, cangrejos, ostras, langostas y otros tipos de mariscos.

11. A diferencia de la carne kosher, el pescado no requiere utensilios separados para su preparación y se puede comer junto con carne o productos lácteos.

12. Los huevos que provienen de aves o peces kosher están permitidos siempre que no tengan rastros de sangre en ellos. Esta estipulación significa que cada huevo debe ser inspeccionado individualmente.

13. Al igual que el pescado, los huevos se pueden comer junto con carne o lácteos.

Directrices para alimentos de origen vegetal

1. Al igual que el pescado y los huevos, los alimentos a base de plantas se consideran parentescos o neutros, lo que significa que no contienen carne o lácteos y se pueden comer con cualquiera de esos grupos de alimentos.

2. Aunque son algo menos restrictivos que la carne y los lácteos, estos alimentos también tienen su propio conjunto de pautas kosher, ¡especialmente con respecto a cómo se procesan!

3. En su forma más pura, los granos y los alimentos a base de granos se consideran kosher. Sin embargo, ciertos métodos de procesamiento pueden finalmente considerarlos no kosher.

4. Los granos procesados ​​como el pan pueden no ser kosher debido al equipo en el que se procesan o los ingredientes utilizados.

5. Es común que algunos panes contengan aceites o manteca. Si se usa manteca de origen animal, el pan puede no considerarse kosher.

6. Además, si las bandejas para hornear u otro equipo se engrasan con grasas de origen animal o se usan para cocinar cualquier plato que contenga carne o productos lácteos, ¡el producto final ya no es kosher.

7. Debido a que este tipo de métodos de procesamiento no se divulgan típicamente en una etiqueta estándar de nutrición o ingredientes, los productos de pan y granos deben estar certificados como kosher para garantizar que el alimento cumpla con todas las pautas pertinentes.

8. Similar a los granos, las frutas y verduras son kosher en su forma sin procesar.

9. Sin embargo, debido a que los insectos no son kosher, las frutas y verduras frescas deben ser inspeccionadas por la presencia de insectos o larvas antes de su venta o consumo.

10. Además, los productos de frutas y verduras que se producen con equipos que no son kosher, como cualquier cosa que procesa leche y carne, ¡no son kosher!

11. En términos generales, las nueces, las semillas y los aceites derivados de ellas son kosher.

12. Sin embargo, el procesamiento complicado de estos alimentos a menudo los hace no kosher debido a la contaminación cruzada del equipo que también se usa para procesar carne y / o productos lácteos.

13. Muchos aceites vegetales y de semillas se someten a varios pasos complicados antes de ser considerados comestibles. Cada uno de estos pasos debe ser monitoreado de cerca para asegurar el cumplimiento de las pautas kosher (3).

14. Por lo tanto, para estar completamente seguro de que los aceites que está usando son kosher, es mejor verificar la etiqueta para la certificación.

15. Sin embargo, debido a que el vino es importante para muchas ocasiones religiosas judías, se imponen reglas más estrictas.

16. De hecho, todo el proceso de producción de vino kosher debe ser llevado a cabo y supervisado por judíos practicantes. De lo contrario, el vino no puede considerarse kosher.

Se aplican diferentes reglas durante la Pascua

1. Se aplican restricciones dietéticas kosher adicionales durante la festividad religiosa de la Pascua.

2. Aunque hay alguna variación en el cumplimiento de las pautas dietéticas de la Pascua, todos los productos de granos fermentados están tradicionalmente prohibidos.

3. Estos alimentos se denominan colectivamente "jametz" e incluyen los siguientes granos:

4. Dicho esto, algunos de estos granos pueden permitirse siempre que no hayan estado en contacto con la humedad durante más de 18 minutos y no contengan ningún agente leudante agregado, como la levadura.

5. Es por eso que el matzo, un tipo de pan plano sin levadura, no se considera jametz, ¡aunque tradicionalmente está hecho de trigo

¿Cómo funciona la certificación?

1. Debido a las prácticas modernas y complejas de producción de alimentos, garantizar que los alimentos que consume sean kosher puede ser muy difícil

2. Los alimentos certificados kosher cuentan con una etiqueta en su embalaje que indica que han cumplido todos los requisitos necesarios.

3. Hay docenas de diferentes etiquetas kosher, muchas de las cuales provienen de diferentes organizaciones de certificación. Si un alimento está certificado para la Pascua, esto se indicará en una etiqueta separada. Las etiquetas también pueden indicar si un alimento es lácteo, carne o pareve

La línea de fondo

1. "Kosher" se refiere a un marco dietético judío para la preparación, procesamiento y consumo de alimentos.

2. Aunque existen variaciones, la mayoría de las pautas prohíben el maridaje de carne y lácteos y solo permiten comer ciertos animales.

3. Los alimentos que no se consideran carne o lácteos son generalmente aceptados, siempre que se produzcan utilizando equipos y prácticas kosher.

4. Se pueden imponer reglas adicionales durante las fiestas religiosas.

5. Debido a las complejidades de la producción moderna de alimentos, puede ser difícil saber si muchos alimentos procesados ​​son kosher. Para evitar cualquier paso en falso, busque siempre las etiquetas de certificación kosher.