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¿Qué es la tapioca y para qué sirve?

  1. Tapioca es un almidón extraído de la raíz de yuca.

  2. Consiste en carbohidratos casi puros y contiene muy poca proteína, fibra o nutrientes.

  3. Tapioca se ha vuelto popular recientemente como una alternativa sin gluten al trigo y otros granos.

  4. Sin embargo, hay mucha controversia al respecto.

  5. Algunos afirman que tiene numerosos beneficios para la salud, mientras que otros dicen que es perjudicial.

  6. Este artículo es una revisión detallada de tapioca.

  7. Contiene todo lo que necesitas saber.

¿Qué es la tapioca?

  1. Tapioca es un almidón extraído de la raíz de yuca, un tubérculo nativo de América del Sur.

  2. La raíz de yuca es relativamente fácil de cultivar y un alimento básico en varios países de África, Asia y América del Sur.

  3. La tapioca es almidón casi puro y tiene un valor nutricional muy limitado (1, 2).

  4. Sin embargo, es naturalmente libre de gluten, por lo que puede servir como un sustituto del trigo para cocinar y hornear para las personas que siguen una dieta sin gluten.

  5. La tapioca es un producto seco y generalmente se vende como harina blanca, copos o perlas.

¿Cómo se hace?

  1. La producción varía según la ubicación, pero siempre implica extraer líquido almidonado de la raíz de yuca molida.

  2. Una vez que sale el líquido con almidón, se deja que el agua se evapore. Cuando toda el agua se ha evaporado, queda un polvo fino de tapioca.

  3. A continuación, el polvo se procesa en la forma preferida, como copos o perlas.

  4. Las perlas son la forma más común. A menudo se usan en té de burbujas, pudines y postres, ¡y también como espesantes en la cocina

  5. Pueden duplicar su tamaño y volverse coriáceas, hinchadas y translúcidas.

  6. La harina de tapioca a menudo se confunde con la harina de yuca, que es la raíz de yuca molida. Sin embargo, la tapioca es el líquido con almidón que se extrae de la raíz de yuca molida.

  1. Tapioca es un producto libre de granos y gluten que tiene muchos usos:

  2. Además de sus usos para cocinar, las perlas se han utilizado para almidonar la ropa hirviendo las perlas con la ropa.

¡Valor nutricional

  1. ¡La tapioca es almidón casi puro, por lo que está compuesto casi por completo de carbohidratos

  2. Además, solo contiene pequeñas cantidades de nutrientes. La mayoría de ellos representan menos del 0.1% de la cantidad diaria recomendada en una porción (1, 3).

  3. Una onza (28 gramos) de perlas secas de tapioca contiene 100 calorías (3).

  4. Debido a su falta de proteínas y nutrientes, la tapioca es nutricionalmente inferior a la mayoría de los granos y harinas (1).

  5. De hecho, la tapioca puede considerarse como calorías "vacías". Proporciona energía casi sin nutrientes esenciales.

Beneficios para la salud de Tapioca

  1. ¡La tapioca no tiene muchos beneficios para la salud, pero no contiene granos ni gluten!

  2. Para controlar sus síntomas, necesitan seguir una dieta restringida.

  3. Dado que la tapioca es naturalmente libre de granos y gluten, puede ser un reemplazo adecuado para productos a base de trigo o maíz.

  4. Por ejemplo, se puede utilizar como harina para hornear y cocinar o como espesante en sopas o salsas.

  5. Sin embargo, es posible que desee combinarlo con otras harinas, como la harina de almendras o de coco, para aumentar la cantidad de nutrientes.

  6. Tapioca es una fuente natural de almidón resistente.

  7. Como su nombre lo indica, el almidón resistente es resistente a la digestión y funciona como la fibra en el sistema digestivo.

  8. El almidón resistente se ha relacionado con una serie de beneficios para la salud en general.

  9. Alimenta a las bacterias amigables en el intestino, reduciendo así la inflamación y la cantidad de bacterias dañinas (8, 9, 10, 11).

  10. También puede reducir los niveles de azúcar en la sangre después de las comidas, mejorar el metabolismo de la glucosa y la insulina y aumentar la plenitud (12, 13, 14, 15, 16).

  11. Estos son todos los factores que contribuyen a una mejor salud metabólica.

  12. Sin embargo, dado el bajo contenido de nutrientes, probablemente sea una mejor idea obtener almidón resistente de otros alimentos. Esto incluye papas cocidas y enfriadas o arroz, legumbres y plátanos verdes.

Efectos de salud negativos

  1. Cuando se procesa correctamente, la tapioca no parece tener muchos efectos negativos para la salud.

  2. La mayoría de los efectos negativos para la salud provienen del consumo de raíz de yuca mal procesada.

  3. Además, la tapioca puede no ser adecuada para los diabéticos, ya que son casi carbohidratos puros.

  4. La raíz de yuca contiene naturalmente un compuesto tóxico llamado linamarina. ¡Esto se convierte en cianuro de hidrógeno en su cuerpo y puede causar envenenamiento por cianuro

  5. De hecho, ha habido epidemias de konzo en países africanos que dependen de una dieta de yuca amarga insuficientemente procesada, como durante las guerras o las sequías (21, 22).

  6. Sin embargo, hay algunas formas de eliminar la linamarina durante el procesamiento y la cocción.

  7. La tapioca producida comercialmente generalmente no contiene niveles dañinos de linamarina y es segura para el consumo.

  8. No hay muchos casos documentados de reacción alérgica a la yuca o la tapioca.

  9. Sin embargo, las personas alérgicas al látex pueden experimentar reacciones alérgicas debido a la reactividad cruzada (23, 24).

  10. ¡Eso significa que su cuerpo confunde los compuestos de la yuca con los alérgenos del látex, causando una reacción alérgica

Fortificación para fines de salud

  1. La tapioca procesada adecuadamente es segura y barata de comprar. De hecho, es un elemento básico que salva vidas en varios países en desarrollo.

  2. Sin embargo, las personas que basan una gran parte de su dieta en productos a base de yuca y tapioca pueden carecer de proteínas y nutrientes (26).

  3. Para propósitos de salud, los expertos han experimentado fortificando la harina de tapioca con harinas más densas en nutrientes, como la harina de soya (1).

¡Cómo cocinar con tapioca

  1. Tapioca se puede usar de varias maneras, incluyendo cocinar y hornear. Sin embargo, la mayoría de las recetas son para postres azucarados

  2. Esta harina a menudo se mezcla con otras harinas en recetas, tanto para mejorar su valor nutricional como su textura.

  3. Aquí puede encontrar todo tipo de recetas que usan harina de tapioca.

  4. Las perlas deben hervirse antes de comerlas. La proporción es generalmente de 1 parte de perlas secas a 8 partes de agua.

  5. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto. Revuelva constantemente para evitar que las perlas se peguen al fondo de la sartén.

  6. Cuando las perlas comiencen a flotar, reduzca el fuego a medio y deje hervir a fuego lento durante 15-30 minutos mientras revuelve ocasionalmente.

  7. Retire la sartén del fuego, cúbrala y déjela reposar durante otros 15-30 minutos.

  8. Té de burbujas Las perlas de tapioca cocidas se usan a menudo en el té de burbujas, una bebida fría y dulce.

  9. ¡El té de burbujas, también conocido como té de boba, generalmente consiste en té preparado con perlas de tapioca, jarabe, leche y cubitos de hielo

  10. Solo tenga en cuenta que el té de burbujas generalmente se carga con azúcar agregado y solo debe consumirse con moderación.

Mensaje para llevar a casa

  1. La tapioca es almidón casi puro y contiene muy pocos nutrientes. Por sí solo, no tiene beneficios impresionantes para la salud o efectos adversos.

  2. Sin embargo, a veces puede ser útil para las personas que necesitan evitar los granos o el gluten.



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