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Queso feta: ¿bueno o malo?

Para llevar

  1. Feta es el queso más conocido en Grecia. Es un queso suave, blanco y en salmuera que es muy nutritivo y es una excelente fuente de calcio.

  2. Como parte de la cocina mediterránea, este queso se usa en todo tipo de platos, desde aperitivos hasta postres.

  3. ¡Aquí está todo lo que necesita saber sobre el queso feta.

¿Qué es el queso feta?

  1. Es un producto de Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que significa que solo el queso hecho en algunas áreas de Grecia puede llamarse "feta" (1).

  2. En estas regiones, el queso feta se elabora con leche de ovejas y cabras criadas en pastos locales. Este ambiente particular es lo que le da al queso sus características únicas.

  3. El sabor del queso Feta es fuerte y picante cuando se hace con leche de oveja, pero más suave cuando se combina con leche de cabra.

  4. Feta se produce en bloques y es firme al tacto. Sin embargo, puede desmoronarse cuando se corta y tiene una sensación cremosa en la boca

  1. El queso feta griego genuino está hecho de leche de oveja o una mezcla de leche de oveja y cabra.

  2. Sin embargo, la leche de cabra no puede ser más del 30% de la mezcla (1).

  3. La leche utilizada para hacer el queso generalmente se pasteuriza, pero también puede ser cruda.

  4. Después de pasteurizar la leche, se agregan cultivos iniciadores de ácido láctico para separar el suero de la cuajada, que está hecha de la proteína caseína. Luego, se agrega cuajo para establecer la caseína.

  5. Una vez que se completa este proceso, la cuajada se forma drenando el suero y colocando la cuajada en moldes durante 24 horas.

  6. Una vez que la cuajada esté firme, se corta en cubos, se sala y se coloca en barriles de madera o recipientes de metal por hasta tres días. Luego, los bloques de queso se colocan en una solución salada y se refrigeran durante dos meses.

  7. Finalmente, cuando el queso está listo para ser distribuido a los consumidores, se empaca en esta solución (llamada salmuera) para preservar la frescura.

¡El queso feta está lleno de nutrientes

  1. El queso feta parece ser una opción saludable. Una onza (28 gramos) proporciona (2):

  2. ¡También tiene cantidades decentes de vitaminas A y K, ácido fólico, ácido pantoténico, hierro y magnesio (2).

  3. Además, el queso feta es más bajo en grasas y calorías que los quesos añejos como el cheddar o el parmesano.

  4. Una onza (28 gramos) de queso cheddar o parmesano contiene más de 110 calorías y 7 gramos de grasa, mientras que 1 onza de queso feta tiene solo 74 calorías y 6 gramos de grasa (2, 3, 4).

  5. Además, contiene más calcio y vitaminas B que otros quesos como mozzarella, ricotta, requesón o queso de cabra (2, 5, 6, 7, 8).

¡Puede apoyar la salud ósea

  1. El queso parece ser la principal fuente de calcio en las dietas occidentales (9).

  2. El queso feta es una buena fuente de calcio, fósforo y proteínas, y se ha demostrado que promueven la salud ósea (10).

  3. Cada porción de queso feta proporciona casi el doble de calcio que el fósforo, una proporción que muestra tener efectos positivos en la salud ósea (2, 13, 14).

  4. Además, la leche de ovejas y cabras contiene más calcio y fósforo que la leche de vaca. Por lo tanto, incorporar quesos como el queso feta en su dieta podría ayudarlo a lograr la ingesta diaria recomendada de calcio (15, 16, 17).

¡El queso feta es bueno para tu intestino

  1. Los probióticos son bacterias vivas y amigables que pueden beneficiar su salud.

  2. Se ha demostrado que el queso feta contiene Lactobacillus plantarum, que representa aproximadamente el 48% de sus bacterias (18, 19, 20, 21).

  3. ¡Estas bacterias pueden ayudar a promover el sistema inmunológico y la salud intestinal al proteger el tracto intestinal de bacterias que causan enfermedades como E. coli y Salmonella (22).

  4. Además, parecen aumentar la producción de compuestos que inhiben la respuesta inflamatoria, proporcionando beneficios antiinflamatorios (22, 23).

  5. Finalmente, los estudios de probeta han demostrado que las bacterias y otras cepas de levadura que se encuentran en este queso pueden crecer a un pH bajo, sobreviviendo a condiciones extremas en el intestino, como el ácido biliar (18, 22, 24).

¡Contiene ácidos grasos beneficiosos

  1. El ácido linoleico conjugado (CLA) es un ácido graso que se encuentra en productos animales.

  2. Se ha demostrado que ayuda a mejorar la composición corporal, disminuye la masa grasa y aumenta la masa corporal magra. El CLA también puede ayudar a prevenir la diabetes y ha demostrado efectos anticancerígenos (25, 26).

  3. Los quesos elaborados con leche de oveja tienen una mayor concentración de CLA que los quesos elaborados con leche de vaca o cabra. De hecho, el queso feta contiene hasta 1.9% de CLA, lo que representa el 0.8% de su contenido de grasa (27, 28).

  4. Aunque su contenido de CLA disminuye mientras se procesa y almacena, un estudio ha demostrado que el uso de cultivos bacterianos en la elaboración del queso podría ayudar a aumentar la concentración de CLA (1, 29 ).

  5. Por lo tanto, comer queso feta podría contribuir a su ingesta de CLA y proporcionarle todos los beneficios que ofrece.

  6. Curiosamente, Grecia tiene la menor incidencia de cáncer de mama y el mayor consumo de queso en la Unión Europea (28).

Problemas potenciales con Feta

  1. El queso feta es una buena fuente de nutrientes. Sin embargo, debido a cómo se hace y los tipos de leche utilizados, podría tener algunos inconvenientes.

  2. Durante el proceso de elaboración del queso, se agrega sal a la cuajada. Además, durante el almacenamiento, el bloque de queso debe sumergirse en una salmuera de hasta 7% de sal.

  3. El producto final es un queso con alto contenido de sodio. De hecho, el queso feta contiene 312 mg de sodio en una porción de 1 onza (28 gramos), lo que puede representar hasta el 13% de su IDR (2).

  4. Si eres sensible a la sal, una forma sencilla de reducir el contenido de sal de este queso es enjuagar el queso con agua antes de comerlo.

  5. Los quesos no maduros tienden a ser más altos en lactosa que los quesos curados.

  6. Dado que el queso feta es un queso sin madurar, tiene un contenido de lactosa más alto que algunos otros quesos.

  7. ¡Las personas que son alérgicas o intolerantes a la lactosa deben evitar comer quesos sin madurar, incluido el queso feta.

  8. Listeria monocytogenes es un tipo de bacteria que se encuentra en el agua y el suelo que puede contaminar los cultivos y los animales (30).

  9. Por lo general, se aconseja a las mujeres embarazadas que eviten el consumo de verduras y carnes crudas, así como productos lácteos no pasteurizados, porque tienen el potencial de contaminarse con estas bacterias.

  10. Los quesos elaborados con leche no pasteurizada tienen un mayor riesgo de transportar la bacteria que los quesos elaborados con leche pasteurizada. Del mismo modo, los quesos frescos tienen un mayor riesgo de transportarlo que los quesos envejecidos, debido al mayor contenido de humedad (30).

  11. Por lo tanto, el queso feta hecho con leche no pasteurizada no se recomienda para mujeres embarazadas.

¡Cómo comer queso feta

  1. Feta puede ser una gran adición a sus comidas debido a su sabor y textura. De hecho, los griegos tradicionalmente lo mantienen sobre la mesa para que la gente lo agregue libremente durante las comidas.

  2. Aquí hay algunas maneras divertidas de agregar este tipo de queso a su comida:

Mensaje para llevar a casa

  1. Feta es un queso blanco en salmuera con una textura suave y cremosa.

  2. En comparación con otros quesos, es bajo en calorías y grasas. También contiene una gran cantidad de vitaminas B, fósforo y calcio, que pueden beneficiar la salud ósea.

  3. Sin embargo, este tipo de queso es relativamente alto en sodio. ¡Las mujeres embarazadas también deben asegurarse de evitar el queso feta sin pasteurizar

  4. Al final del día, el queso feta es una adición deliciosa y saludable a la dieta de la mayoría de las personas.



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