Ruibarbo: nutrición, beneficios y más

1. El ruibarbo es un vegetal conocido por sus tallos rojizos y sabor agrio.

2. En Europa y Norteamérica, se cocina y a menudo se endulza. En Asia, sus raíces se usan con fines medicinales.

¿Qué es el ruibarbo?

1. El ruibarbo es famoso por su sabor agrio y sus tallos gruesos, que generalmente se cocinan con azúcar.

2. Los tallos varían en color de rojo a rosa a verde pálido y tienen una consistencia similar al apio.

3. Este vegetal requiere inviernos fríos para crecer. Como resultado, se encuentra principalmente en regiones montañosas y templadas de todo el mundo, especialmente en el noreste de Asia. También es una planta de jardín común en Norteamérica y el norte de Europa

¿Cómo se usa?

1. El ruibarbo es un vegetal inusual porque es muy ácido y ligeramente dulce.

2. De hecho, se confunde fácilmente con una fruta. Además de la confusión, el ruibarbo está oficialmente clasificado como una fruta por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) (1).

3. Como los pasteles dulces de ruibarbo son un postre tradicional en el Reino Unido y América del Norte, este vegetal a veces se llama "planta de pastel"

1. El ruibarbo no es especialmente rico en nutrientes esenciales, y su contenido calórico es bajo.

2. Sin embargo, es una muy buena fuente de vitamina K1, ya que proporciona alrededor del 26-37% del valor diario (DV) en una porción de 3.5 onzas (100 gramos) dependiendo de si es cocinado (2, 3).

3. Una porción de 3.5 onzas (100 gramos) de ruibarbo cocido con azúcar agregado contiene (3):

4. Aunque hay cantidades decentes de calcio en el ruibarbo, está principalmente en forma de oxalato de calcio antinutriente. De esta forma, su cuerpo no puede absorberlo eficientemente (4).

¡Beneficios para la salud del ruibarbo

1. Los estudios sobre los beneficios para la salud del ruibarbo son limitados.

2. Sin embargo, algunos estudios han examinado los efectos de los componentes aislados del tallo de ruibarbo, como su fibra.

3. Los tallos de ruibarbo son una buena fuente de fibra, que puede afectar el colesterol.

4. En un estudio controlado, los hombres con niveles altos comieron 27 gramos de fibra de tallo de ruibarbo todos los días durante un mes. Su colesterol total se redujo en un 8% y su colesterol LDL (malo) en un 9% (5).

5. Este efecto beneficioso no es exclusivo de la fibra de ruibarbo. Muchas otras fuentes de fibra son igualmente efectivas (6).

6. El ruibarbo también es una rica fuente de antioxidantes.

7. Un estudio sugiere que su contenido total de polifenoles puede ser incluso mayor que el de la col rizada (7).

8. Los antioxidantes en el ruibarbo incluyen antocianinas, que son responsables de su color rojo y se cree que proporcionan beneficios para la salud. El ruibarbo también es rico en proantocianidinas, también conocidos como taninos condensados ​​(8, 9).

¿Por qué tiene un sabor agrio?

1. El ruibarbo es probablemente la verdura con el sabor más agrio que puedas encontrar.

2. Su acidez se debe principalmente a sus altos niveles de ácido málico y oxálico. El ácido málico es uno de los ácidos más abundantes en las plantas y contribuye al sabor agrio de muchas frutas y verduras (8).

Seguridad y efectos secundarios

1. El ruibarbo se encuentra entre las fuentes dietéticas más ricas de oxalato de calcio, la forma más común de ácido oxálico en las plantas.

2. De hecho, según la tradición popular, el ruibarbo no debe cosecharse a fines de junio, ya que se dice que los niveles de ácido oxálico aumentan de primavera a verano.

3. Esta sustancia es particularmente abundante en las hojas, pero los tallos también pueden contener grandes cantidades, dependiendo de la variedad.

4. Demasiado oxalato de calcio puede conducir a hiperoxaluria, una condición grave caracterizada por la acumulación de cristales de oxalato de calcio en varios órganos.

5. Estos cristales pueden formar cálculos renales. La hiperoxaluria sostenida puede provocar insuficiencia renal (12).

6. No todos responden al oxalato en la dieta de la misma manera. Algunas personas están genéticamente predispuestas a los problemas de salud asociados con los oxalatos (13).

7. Además, la creciente evidencia sugiere que este problema es peor para aquellos que carecen de ciertas bacterias intestinales beneficiosas. Curiosamente, algunas bacterias intestinales, como Oxalobacter formigenes, degradan y neutralizan los oxalatos de la dieta (15, 16).

8. Aunque los informes de intoxicación por ruibarbo son raros, asegúrese de consumirlo con moderación y evitar las hojas. Además, cocinar su ruibarbo puede reducir su contenido de oxalato en un 30-87% (17, 18, 19, 20).

¡Cómo cocinar ruibarbo

1. El ruibarbo se puede comer de varias maneras. Por lo general, se usa en mermeladas y postres, que contienen mucho azúcar añadido.

2. Dicho esto, es fácil de usar en recetas bajas en azúcar, ¡o incluso cocinado sin azúcar en absoluto!

¡El resultado final

1. El ruibarbo es un vegetal único que la gente usa para cocinar y hornear.

2. Dado que puede tener un alto contenido de oxalato, debe evitar comer demasiado e intentar seleccionar tallos de variedades bajas en oxalato. Si eres propenso a los cálculos renales, ¡sería mejor evitar el ruibarbo por completo!

3. Además, su sabor agrio lo convierte en un ingrediente perfecto en mermeladas, migajas, pasteles y otros postres.