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Salmón salvaje vs cultivado: ¿Qué tipo de salmón es más saludable?

  1. El salmón es apreciado por sus beneficios para la salud.

  2. ¡Este pescado graso está cargado de ácidos grasos omega-3, que la mayoría de las personas no obtienen lo suficiente!

  3. Sin embargo, no todo el salmón se crea igual.

  4. ¡Hoy, gran parte del salmón que compra no se captura en la naturaleza, sino que se cría en granjas de peces

Procedente de entornos muy diferentes

  1. ¡Pero la mitad del salmón vendido en todo el mundo proviene de granjas piscícolas, que utilizan un proceso conocido como acuicultura para criar peces para consumo humano (1).

  2. La producción mundial anual de salmón de cultivo ha aumentado de 27,000 a más de 1 millón de toneladas métricas en las últimas dos décadas (2).

  3. Mientras que el salmón salvaje come otros organismos que se encuentran en su entorno natural, el salmón de cultivo recibe un alimento procesado, rico en grasas y proteínas para producir peces más grandes (3).

  4. El salmón salvaje todavía está disponible, pero las existencias mundiales se han reducido a la mitad en solo unas pocas décadas (4).

Diferencias en el valor nutricional

  1. El salmón cultivado se alimenta con alimento procesado para peces, mientras que el salmón salvaje come varios invertebrados.

  2. Por esta razón, la composición de nutrientes del salmón salvaje y de cultivo difieren mucho.

  3. ¡Claramente, las diferencias nutricionales entre el salmón salvaje y el de cultivo pueden ser significativas.

  4. El salmón cultivado es mucho más rico en grasas, contiene un poco más de omega-3, mucho más omega-6 y tres veces la cantidad de grasa saturada. ¡También tiene un 46% más de calorías, principalmente de grasa

¡Contenido de grasa poliinsaturada

  1. Las dos grasas poliinsaturadas principales son los ácidos grasos omega-3 y omega-6.

  2. Estos ácidos grasos juegan un papel importante en su cuerpo.

  3. Se denominan ácidos grasos esenciales, o EFA, porque necesita ambos en su dieta.

  4. Sin embargo, es necesario lograr el equilibrio correcto.

  5. La mayoría de las personas hoy en día consumen demasiado omega-6, distorsionando el delicado equilibrio entre estos dos ácidos grasos.

  6. Muchos científicos especulan que esto puede aumentar la inflamación y desempeñar un papel en las pandemias modernas de enfermedades crónicas, como las enfermedades del corazón (7).

  7. Mientras que el salmón cultivado tiene tres veces la grasa total del salmón salvaje, una gran parte de estas grasas son ácidos grasos omega-6 (1, 8).

  8. Por esta razón, la proporción de omega-3 a omega 6 es aproximadamente tres veces mayor en el salmón de cultivo que en el salvaje.

  9. Sin embargo, la proporción de salmón de cultivo (1: 3-4) sigue siendo excelente, ¡es simplemente menos excelente que la del salmón salvaje, que es 1:10 (9)!

  10. Tanto el salmón de cultivo como el salmón silvestre deberían conducir a una gran mejora en la ingesta de omega-3 para la mayoría de las personas, y a menudo se recomienda para ese propósito.

  11. En un estudio de cuatro semanas en 19 personas, comer salmón del Atlántico cultivado dos veces por semana aumentó los niveles sanguíneos del DHA omega-3 en un 50% (10).

¡El salmón de cultivo puede ser más contaminante

  1. Los peces tienden a ingerir contaminantes potencialmente dañinos del agua en la que nadan y de los alimentos que comen (1, 11).

  2. Los estudios publicados en 2004 y 2005 mostraron que el salmón de cultivo tenía concentraciones mucho más altas de contaminantes que el salmón salvaje (12, 13).

  3. Las granjas europeas tenían más contaminantes que las granjas americanas, pero las especies de Chile parecían tener la menor cantidad (1, 14).

  4. Algunos de estos contaminantes incluyen bifenilos policlorados (PCB), dioxinas y varios pesticidas clorados.

  5. Posiblemente el contaminante más peligroso encontrado en el salmón es el PCB, que está fuertemente asociado con el cáncer y otros problemas de salud (15, 16, 17, 18).

  6. Un estudio publicado en 2004 determinó que las concentraciones de PCB en el salmón de cultivo fueron ocho veces más altas que en el salmón salvaje, en promedio (19).

  7. Esos niveles de contaminación son considerados seguros por la FDA pero no por la US EPA (20).

  8. ¡Los investigadores sugirieron que si las pautas de la EPA se aplicaran al salmón de cultivo, se alentaría a las personas a restringir el consumo de salmón a no más de una vez por mes

  9. Además, muchos sostienen que los beneficios de consumir omega-3 del salmón superan los riesgos para la salud de los contaminantes.

Mercurio y otros metales traza

  1. La evidencia actual de metales traza en el salmón es contradictoria.

  2. Dos estudios observaron muy poca diferencia en los niveles de mercurio entre el salmón salvaje y el de cultivo (11, 22).

  3. Sin embargo, un estudio determinó que el salmón salvaje tenía niveles tres veces más altos (23).

  4. En total, los niveles de arsénico son más altos en el salmón de cultivo, pero los niveles de cobalto, cobre y cadmio son más altos en el salmón salvaje (24).

  5. En cualquier caso, los metales traza en cualquier variedad de salmón se producen en cantidades tan bajas que es poco probable que sean motivo de preocupación.

  1. Debido a la alta densidad de peces en la acuicultura, los peces de cultivo son generalmente más susceptibles a las infecciones y enfermedades que los peces salvajes. Para contrarrestar este problema, con frecuencia se agregan antibióticos al alimento para peces.

  2. El uso no regulado e irresponsable de antibióticos es un problema en la industria de la acuicultura, especialmente en los países en desarrollo.

  3. No solo el uso de antibióticos es un problema ambiental, sino que también es un problema de salud para los consumidores. Los rastros de antibióticos pueden causar reacciones alérgicas en individuos susceptibles (25).

  4. El uso excesivo de antibióticos en la acuicultura también promueve la resistencia a los antibióticos en las bacterias de los peces, aumentando el riesgo de resistencia en las bacterias intestinales humanas a través de la transferencia de genes (26, 27).

  5. El uso de antibióticos sigue estando mal regulado en muchos países en desarrollo, como China y Nigeria. Sin embargo, el salmón generalmente no se cultiva en estos países (25).

  6. Por otro lado, Chile, el segundo mayor productor mundial de salmón de cultivo, ha estado experimentando problemas debido al uso excesivo de antibióticos (29).

  7. En 2016, se usaron aproximadamente 530 gramos de antibióticos por cada tonelada de salmón cosechado en Chile. En comparación, Noruega usó un estimado de 1 gramo de antibióticos por tonelada de salmón cosechado en 2008 (29, 30).

  8. Si le preocupa la resistencia a los antibióticos, podría ser una buena idea evitar el salmón chileno por ahora.

¿Vale la pena el costo extra y el inconveniente del salmón salvaje?

  1. Además, tiende a ser mucho más grande y proporciona más omega-3.

  2. Si bien estos contaminantes parecen ser seguros para la persona promedio que consume cantidades moderadas, algunos expertos recomiendan que los niños y las mujeres embarazadas solo coman salmón silvestre, solo para estar seguros.

¡La línea de fondo

  1. Es una buena idea comer pescado graso como el salmón 1-2 veces por semana para una salud óptima.

  2. Este pescado es delicioso, está lleno de nutrientes beneficiosos y muy abundante, y por lo tanto, es fácil de perder peso.

  3. La mayor preocupación con el salmón de cultivo son los contaminantes orgánicos como los PCB. Si intenta minimizar su consumo de toxinas, debe evitar comer salmón con demasiada frecuencia

  4. Sin embargo, dada su alta cantidad de omega-3, proteínas de calidad y nutrientes beneficiosos, cualquier tipo de salmón sigue siendo un alimento saludable.

  5. Aún así, el salmón salvaje es generalmente mejor para tu salud si puedes permitírtelo.



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