Seguridad de la carne: selección, manipulación, almacenamiento y más.
Descripción general
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Muchos tipos de bacterias pueden crecer en productos de origen animal, por lo que es importante manipular y almacenar de forma segura todo tipo de carne. Sin embargo, las diferentes reglas para manejar diferentes tipos de carne pueden ser confusas. Puede ser perfectamente seguro comer algo de carne una semana después de que se preparó o congelarla para más tarde. Otros tipos deben desecharse después de unos pocos días Los problemas de seguridad están asociados con todo lo que puede comer. Una cocina saludable depende de su conocimiento de las prácticas seguras de cocción y almacenamiento.
Seleccionando carne
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Nunca compre carne que haya pasado la fecha de vencimiento o de caducidad. Además, compre carnes en la tienda después de haber encontrado todos sus otros artículos para disminuir el tiempo que la carne se queda sin refrigeración Siga estas pautas específicas al seleccionar ciertas carnes:
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14 minmejillones despuntados, , dientes de ajo, cebolla, perejil, pimienta,Mejillones Con Sidra
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25 minCursolos tomates, polvo de ajo, albahaca, camarones por, queso, un pan,sartén de camarones y feta
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80 minSopas, Guisos Y Chilipetróleo, tocino, cebolla, zanahorias, apio, sal pimienta, comino, tomillo, pimienta de cayena, lentejas beluga, caldo, bahía, perejil dividido, petróleo,sopa de lentejas negras del chef john
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25 minBollosharina, azúcar, polvo, sal, canela, puré de ciruela, mantequilla, yogur, craisins, huevo, azúcar,Bollos de frutas secas bajas en grasa
Manejo de carne
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Lávese las manos con frecuencia cuando prepare cualquier tipo de carne, pescado o pollo. Las bacterias pueden propagarse rápidamente entre las manos y la carne. ¡Lávese siempre las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos antes y después de manipular carne, ya sea cruda o cocida Debido a que las bacterias pueden propagarse fácilmente, prepare la carne en una superficie separada de todos los demás materiales de cocina. ¡Mantenga las verduras y otros ingredientes lejos de la carne, especialmente si no los cocina juntos en el mismo plato ¡Intente usar tablas de cortar separadas, limpie todos los utensilios de cocina después de que toquen la carne cruda y use diferentes utensilios para servir la comida después de que la haya preparado Almacenamiento de carne
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Sin curar, la carne cruda generalmente dura de forma segura durante unos tres días en el refrigerador. Si planea mantener la carne cruda por más tiempo, congelarla es su mejor opción. Selle la carne en un paquete hermético antes de congelarla. Entonces, generalmente se puede congelar durante al menos varios meses.
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El tiempo de congelación y refrigeración seguro también depende de la temperatura de almacenamiento. Mantenga su congelador lo más cerca posible a 0degF (-17.8degC). Esto ayuda a retener nutrientes y mantener los alimentos frescos. ¡Mantenga su refrigerador a aproximadamente 34 ° F (1.1 ° C), justo por encima del punto de congelación, para prolongar efectivamente la vida útil de los alimentos.
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A continuación se presentan pautas generales sobre cuánto tiempo se pueden mantener las carnes básicas de forma segura si se almacenan correctamente.
Temperatura de cocción y seguridad alimentaria
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La temperatura de cocción afecta tanto el sabor como la seguridad de los alimentos.
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El espectro raro o bien hecho se refiere a la temperatura en el centro de la carne, que se verifica mejor con un termómetro para carne. Estos se pueden encontrar en tiendas de suministros de cocina y en la mayoría de las tiendas de comestibles. Las temperaturas de cocción típicas son:
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Desde una perspectiva de seguridad, las temperaturas más altas en el centro de la carne son más seguras. Sin embargo, las temperaturas de cocción seguras varían para los diferentes tipos de carne.
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Las temperaturas de cocción seguras para diferentes carnes son:
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Aves: 165degF (73.9degC) para aves enteras o molidas. Las aves de corral nunca se deben comer raras. Las aves de corral poco cocidas pueden transmitir la salmonella y otras enfermedades. Siempre debes cocinarlo bien.
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Carnes molidas: 160degF (71.1degC) para carnes molidas como carne de res, cerdo y cordero. Si bien los cortes enteros de carne generalmente tienen la mayoría de las bacterias en sus superficies, las carnes molidas pueden tener bacterias mezcladas en todas partes. Por lo tanto, deben cocinarse a una temperatura más alta que los cortes enteros de carne.
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Carne entera: 145degF (62.8degC), y la carne debe reposar durante al menos tres minutos antes de comer. El tiempo de descanso le da al calor más tiempo para matar cualquier bacteria.
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Pescado de aleta: 145degF (62.8degC) o hasta que la carne esté opaca y se separe fácilmente.
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120 minAves de corralpetróleo, cebolla, dientes de ajo, tomillo, leche de soja, huevos, salsa de tomate, un pan, pimienta, pavo, carne de vaca, salsa de tomate, zumo de naranja, salsa de soja, jengibre, azúcar,pastel de carne de Turquía
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50 minGuarniciónpapas, macarrones, mantequilla, cebolla, diente de ajo, queso, crema, sal pimienta,macarrones alpinos
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215 minCocina del mundoPasta de judías, harina, fósforo de té, agua, azúcar, la masa de almidón de maíz hacia fuera,mochi fácil
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75 minArroz blancochorizo, petróleo, harina, cebolla, pimenton, los tomates, agua, sal pimienta, salsa, arroz, condimento de Cajun,Salsa de salchicha picante
Seguridad de mariscos y pescados crudos
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El pescado tiene una amplia gama de métodos de cocción seguros, según el tipo y la calidad del pescado que esté cocinando. El método de cocción que utiliza también es extremadamente importante.
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Consulte las instrucciones de cocción para los diferentes tipos de pescado. Por lo general, el pescado se debe cocinar completamente, pero puede ser aceptable para ciertos tipos de medio raro. El pescado crudo, como el sushi, se debe comer con precaución. Debe ser pescado de grado sushi preparado cuidadosamente para reducir el riesgo de contaminación Cuando cocine diferentes tipos de mariscos, busque lo siguiente para asegurarse de que estén cocidos:
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En peces: la carne no debe ser transparente (la luz no debe atravesarla en absoluto), y debe ser muy fácil de cortar con un tenedor, con la carne desmoronándose .
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En almejas, ostras y mejillones: las conchas deben estar abiertas y las que no se abran deben tirarse. En vieiras: ¡La carne debe ser rígida y nada transparente!
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En camarones y langosta: ¡La carne debe ser brillante y no transparente en absoluto! No deje ningún marisco cocido por más de dos horas. ¡Manténgalo refrigerado o aislado con hielo si planea comerlo más tarde Consejos generales de seguridad alimentaria
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Reemplace las esponjas y paños de cocina regularmente. Lavar los platos y las tablas de cortar con esponjas y toallas sucias puede propagar más bacterias. Las bacterias y otros patógenos que causan enfermedades también crecen en las esponjas y toallas con el tiempo, así que asegúrese de limpiar su esponja cada dos días y reemplazarla aproximadamente una vez por semana. ¡Lo que se reduce a
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Nunca comas ni pruebes nada crudo (además de algo de pescado) o cuestionable. Las bacterias pueden crecer en cantidades enormes en la carne mala, por lo que incluso una pequeña cantidad de carne cruda o en mal estado puede propagar bacterias como la salmonella y la E. coli. Cuando se trata de carne, pollo o pescado, piense: "En caso de duda, no lo haga". Es decir, si no está seguro de si es seguro comerlo o no, ¡no lo coma!].
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90 minBreakfastpetróleo, seta, cebolla, dientes de ajo, Espinacas, los tomates, albahaca, perejil, orégano, hojuelas de pimienta, sal, hojuelas de pimienta, huevos, Leche, queso,jardin frittata italiano
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120 minAperitivos y aperitivoshuevos, los tomates, queso, salmón, mayonesa, mostaza, crema agria, limón, salsa de pepinillos, limón, polvo de pimentón, sal pimienta, polvo de pimentón,Huevo de salmón ahumado y tomates rellenos.
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3 minBebidascrema, Apetitos de caramelo, chocolate,Batido de leche de caramelo de mantequilla (alcohólico)
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40 minPastelitosmantequilla, azúcar, azúcar, jugo de naranja dividido, huevo, huevo, jugo de naranja dividido, harina, polvo, soda, sal, jengibre, suero de la leche, azúcar,Tarta de mantequilla de naranja pasada de moda