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Tipos de sal: Himalayan vs Kosher vs Regular vs Sea Salt

¡El resultado final

  1. La sal es sin duda uno de los ingredientes de cocina más importantes del mundo.

  2. Sin él, muchas comidas tendrían un sabor suave y poco atractivo.

  3. Sin embargo, no toda la sal es igual. Hay muchas variedades para elegir.

  4. Estos incluyen sal de mesa, sal rosa del Himalaya, sal kosher, sal marina y sal celta, por nombrar algunos.

  5. No solo difieren en sabor y textura, sino también en contenido de minerales y sodio.

  6. Este artículo explora los tipos de sal más populares y compara sus propiedades nutricionales.

¿Qué es la sal?

  1. El sodio y el cloro son esenciales para su cuerpo, ya que ayudan a su cerebro y nervios a enviar impulsos eléctricos.

  2. La mayor parte de la sal del mundo se cosecha de las minas de sal o por evaporación del agua de mar y otras aguas ricas en minerales.

  3. La sal tiene varios propósitos, el más común es dar sabor a los alimentos. La sal también se usa como conservante de alimentos, ya que las bacterias tienen problemas para crecer en un ambiente rico en sal

  4. Pero aunque los estudios sugieren que reducir la ingesta de sal puede reducir la presión arterial en 1-5.4 mm / Hg, no hay evidencia de que reducir la ingesta de sal evite los ataques cardíacos, derrames cerebrales o la muerte (1, 2 ).

  5. La gran mayoría del sodio en la dieta occidental proviene de alimentos procesados. Si come principalmente alimentos enteros y sin procesar, entonces no necesita preocuparse por agregar un poco de sal a sus comidas.

Sal refinada (sal de mesa regular)

  1. La sal más común es la sal de mesa normal.

  2. Esta sal suele ser altamente refinada, lo que significa que es muy molida, con la mayoría de sus impurezas y minerales traza eliminados.

  3. El problema con la sal fuertemente molida es que puede agruparse. Por esta razón, se agregan varias sustancias, llamadas agentes antiaglomerantes, para que fluya libremente.

  4. La sal de mesa de grado alimenticio es cloruro de sodio casi puro - 97% o más - pero en muchos países, también contiene yodo agregado.

  5. La adición de yodo a la sal de mesa es el resultado de una exitosa medida preventiva de salud pública contra la deficiencia de yodo, que es común en muchas partes del mundo

  6. Por lo tanto, si elige no comer sal de mesa regular enriquecida con yodo, asegúrese de comer otros alimentos con alto contenido de yodo, como pescado, lácteos, huevos y algas marinas.

Sal marina

  1. La sal marina se hace evaporando el agua de mar.

  2. Al igual que la sal de mesa, es principalmente cloruro de sodio. Sin embargo, dependiendo de su fuente y de cómo se procesó, generalmente contiene varios minerales traza como el potasio, el hierro y el zinc

  1. La sal del Himalaya se extrae en Pakistán.

  2. Viene de la mina de sal de Khewra, la segunda mina de sal más grande del mundo.

  3. La sal del Himalaya a menudo contiene trazas de óxido de hierro (óxido), lo que le da un color rosado.

  4. ¡También tiene pequeñas cantidades de calcio, hierro, potasio y magnesio, lo que lo hace ligeramente más bajo en sodio que la sal de mesa normal

  5. Sin embargo, la diferencia principal es simplemente el color, que puede hacer que cualquier plato sea visualmente atractivo.

Sal Kosher

  1. La sal kosher se llama "kosher" porque se usa en ciertas costumbres culinarias judías.

  2. La ley judía tradicional requiere que se extraiga sangre de la carne antes de comerla. Debido a que la sal kosher tiene una estructura gruesa y escamosa, es particularmente eficiente en la extracción de sangre.

  3. La principal diferencia entre la sal regular y la sal kosher es la estructura de los copos. Los cocineros descubren que la sal kosher, debido a su gran tamaño de hojuelas, es más fácil de recoger con los dedos y extender sobre la comida. [! 18020 => 1140 = 6!

  4. Sin embargo, es menos probable que la sal kosher contenga aditivos como agentes antiaglomerantes y yodo.

  5. Sin embargo, tenga en cuenta que una cucharadita de sal kosher pesa mucho menos que una cucharadita de sal normal. ¡No sustituya uno por el otro en una proporción de 1: 1 o su comida puede terminar demasiado salada o demasiado blanda

  1. La sal celta es un tipo de sal marina que originalmente se hizo popular en Francia.

  2. Tiene un color grisáceo y también contiene un poco de agua, lo que lo hace bastante húmedo.

  3. La sal celta ofrece pequeñas cantidades de minerales y es un poco más baja en sodio que la sal de mesa.

Diferencias en el sabor

  1. Los amantes de la cocina y los chefs eligen principalmente su sal en función del sabor, la textura, el color y la conveniencia.

  2. Las impurezas, incluidos los minerales traza, pueden afectar tanto el color como el sabor de la sal.

  3. El tamaño del grano también afecta cómo el sabor salado golpea tu lengua. La sal con un tamaño de grano más grande puede tener un sabor más fuerte y durar más en tu lengua.

  4. Sin embargo, si permite que la sal se disuelva en su plato, no debería haber ninguna diferencia de sabor importante entre la sal refinada simple y las otras sales gourmet.

  5. Si le gusta usar los dedos para espolvorear sal sobre los alimentos, las sales secas con un tamaño de grano más grande son mucho más fáciles de manejar.

¡Contenido mineral

  1. Un estudio determinó el contenido mineral de diferentes tipos de sal (6).

  2. La siguiente tabla muestra una comparación entre la sal de mesa, la sal de Maldon (una sal marina típica), la sal del Himalaya y la sal celta:

  3. Como puede ver, la sal celta tiene la menor cantidad de sodio y la mayor cantidad de calcio y magnesio. La sal del Himalaya contiene un poco de potasio.

  4. Sin embargo, tenga en cuenta que se trata de cantidades mínimas. Por ejemplo, el contenido de magnesio del 0.3% para la sal celta implica que necesitaría comer 100 gramos de sal para alcanzar la IDR.

  5. Por esta razón, el contenido mineral de las diversas sales está lejos de ser una razón convincente para elegir una sal sobre otra. Estos niveles son insignificantes en comparación con lo que obtienes de los alimentos.

¿Cuál es el más saludable?

  1. Sin embargo, si se realizara tal estudio, es poco probable que se encuentren diferencias importantes. La mayoría de las sales son similares, consisten en cloruro de sodio y pequeñas cantidades de minerales.

  2. El principal beneficio de elegir sales menos procesadas es que evita los aditivos y los antiaglomerantes que a menudo se encuentran en la sal de mesa normal.

  3. Al final del día, la sal es sal, su objetivo principal es agregar sabor, pero no es un remedio para la salud.

¡La línea de fondo

  1. ¡La sal es quizás el condimento más utilizado en el mundo

  2. Aunque la sal de mesa refinada es el tipo más común en Occidente, existen otras variedades. Estos incluyen celta, Himalaya, kosher y sal marina.

  3. Sin embargo, hay pocas diferencias nutricionales entre estos diversos tipos. Mientras que las sales no refinadas contienen menos aditivos, las principales distinciones involucran textura, tamaño de grano y sabor.

  4. ¡Siéntase libre de experimentar y elegir la sal adecuada para usted