¡Cómo cocinar rabos de buey a la española

Paso 6

1. En España, las recetas de estofado de rabo de buey se desarrollaron en áreas donde se producía carne de res y cuero (el rabo de buey es un subproducto económico de la industria). Los rabos de buey son huesudos pero tienen algo de carne y grasa que contribuyen al sabor del plato. Las recetas españolas para tales platos requieren pimentón español y, a veces, salsa de chile, que le dan un sabor ahumado y picante. Los rabos de buey se benefician de una cocción lenta y prolongada con ingredientes salados. Estofar las rabo de buey en una olla grande sobre la estufa o en una asadera en el horno.

Paso 1

1. Precaliente su horno a 350 grados Fahrenheit.

Paso 2

1. Enjuague los rabos de buey y séquelos con toallas de papel. Espolvorea con sal y pimienta.

Paso 3

1. Caliente el aceite en su sartén a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente pero sin fumar.

Paso 4

1. Brown las colas de buey en todos los lados sin amontonarlas. Transfiera cada lote de rabos de buey dorados a una asadera. Extiende los rabos de buey en una sola capa.

Paso 5

1. Vierta todo menos 1 cucharada. de grasa de la sartén.

Paso 6

1. Cocine la cebolla, zanahorias, ajo y laurel en la sartén a fuego medio. Revuelva a menudo, hasta que la cebolla se ablande, lo que demora entre seis y siete minutos.

Paso 7

1. Agregue el pimentón y revuelva los ingredientes durante un minuto a fuego medio. Agregue el vino y hierva la mezcla, revolviendo para raspar las verduras doradas en el fondo

1. Vierta la mezcla de cebolla, los tomates enlatados y el puré de tomate sobre los rabos de buey en la asadera. El líquido debe llegar a la mitad de los lados de los rabos de buey. Si el líquido no llega hasta la mitad de los costados de los rabos, agregue un poco de agua.

Paso 9

1. Cubra la asadera con una tapa y cocine los rabos de buey en el horno hasta que estén tiernos, lo que lleva de tres a tres horas y media. Revuelva la mezcla ocasionalmente para evitar quemar.

Paso 10

1. Retire los rabos de buey a un plato para servir.

Paso 11

1. Agregue el vinagre al líquido en la asadera. Pruebe para sazonar y agregue sal y pimienta, si es necesario.

Paso 12

1. Lleve a ebullición el líquido de la asadera, cuele y vierta sobre los rabos de buey. Decorar con perejil y cilantro.

Paso 12

1. 3 a 4 libras. (Rabos de carne de 2 a 3 pulgadas)

2. 1 1/2 cucharadita. sal

3. 1 cucharadita. pimienta negra

4. 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra

5. Bandeja de asar

6. 1 cebolla grande, cortada en cubitos

7. 4 zanahorias medianas, en rodajas

8. 4 dientes de ajo picados

9. 1 cucharada pimentón ahumado español dulce o picante

10. 1 taza de vino tinto seco

11. 1 (28 a 32 onzas) lata de tomates enteros en puré, picados en trozos grandes

12. 1 cucharada vinagre de jerez

13. 2 cucharadas. perejil picado, fresco de hoja plana

14. 2 cucharadas. cilantro fresco picado

1. Agregue otras verduras aromáticas si lo desea, como pimientos o chiles.

2. Algunas recetas requieren papas, que se volverán tiernas durante el estofado y casi desaparecerán

3. Agregue otras verduras aromáticas si lo desea, como pimientos o chiles.

4. Algunas recetas requieren papas, que se volverán tiernas durante el estofado y casi desaparecerán