Cómo cocinar un asado bajo y lento

Paso 4

Asar carne de res baja y lenta hace que incluso el corte más duro de carne sea tierno y jugoso. La carne de res que proviene de las partes de la vaca que hacen más ejercicio, como los cuartos traseros, las piernas y los hombros, contiene colágeno y tejido conectivo que lo hace difícil, pero cocina la carne durante un período prolongado a fuego lento o indirecto. la llama rompe el colágeno, haciendo que la carne se ablande.

Asar carne de res baja y lenta hace que incluso el corte más duro de carne sea tierno y jugoso. La carne de res que proviene de las partes de la vaca que hacen más ejercicio, como los cuartos traseros, las piernas y los hombros, contiene colágeno y tejido conectivo que lo hace difícil, pero cocina la carne durante un período prolongado a fuego lento o indirecto. la llama rompe el colágeno, haciendo que la carne se ablande.

Precaliente el horno a 250 F. Cubra el fondo de una sartén grande con aceite de cocina y precaliente a fuego medio.

Sazone el asado al gusto con sal y pimienta. Coloque el asado en la sartén caliente cuando el aceite comience a brillar. Búscalo por todos lados para obtener una corteza bien dorada. Ponga la carne en una asadera y colóquela en el horno precalentado.

Cocine el asado durante aproximadamente 15 minutos por libra, o hasta que la temperatura interna alcance 130 F en un termómetro de lectura instantánea.

Aumente el calor a 500 F. Cocine por 15 minutos adicionales, o hasta que la temperatura interna alcance 140 F para medio raro, 155 F para medio o 165 F para bien hecho.

Retire el asado del horno y colóquelo sobre una tabla para cortar o una fuente para servir. Permita que el asado descanse durante al menos 20 minutos antes de servir. El asado continuará cocinándose durante este tiempo, aumentando su temperatura interna otros 5 grados. Los jugos que fueron arrastrados a la superficie durante el proceso de cocción volverán a absorberse en la carne, asegurando un asado jugoso.

Retire el asado del horno y colóquelo sobre una tabla para cortar o una fuente para servir. Permita que el asado descanse durante al menos 20 minutos antes de servir. El asado continuará cocinándose durante este tiempo, aumentando su temperatura interna otros 5 grados. Los jugos que fueron arrastrados a la superficie durante el proceso de cocción volverán a absorberse en la carne, asegurando un asado jugoso.

Sazone el asado al gusto con sal y pimienta. Cubra el fondo de una sartén grande con aceite de cocina y precaliéntelo a fuego medio. Dorar el asado por todos lados para darle una corteza bien dorada.

Coloque el asado en un horno holandés o en una olla de cocción lenta. Cubra con 2 a 4 tazas de líquido, como caldo, vino, cerveza o caldo.

Cocine la carne en la olla de cocción lenta a fuego lento durante 8 a 9 horas. Si usa un horno holandés, hierva el líquido, luego colóquelo en un horno que haya sido precalentado a 300 F. Cocine durante 4 horas, o hasta que la carne esté tierna y se triture fácilmente.

Siga estas mismas pautas cuando cocine su asado en la parrilla o en un asador. Asegúrate de usar calor indirecto, excepto cuando abras, y coloca una sartén de aluminio debajo del asado para atrapar los goteos de carne. El asado lento en el horno funciona mejor cuando se usa un plato de carne, asado redondo o solomillo, mientras que una pechuga parece ser la mejor en la parrilla. [! 32899 => 1140 = 13!

Si bien es posible que sientas la tentación de servir un asado raro, debes repensar esa idea. La carne de res puede transportar una variedad de bacterias, como E. coli, estafilococos, salmonella y listeria, que no pueden sobrevivir a altas temperaturas. Para evitar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA recomienda que no sirva carne de res cocinada a menos de una temperatura interna mínima de 145 grados Fahrenheit, ¡lo cual es medio raro!