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¿Es peligrosa la comida mohosa? No siempre

Son los riesgos de la criocirugía?

  1. El deterioro de los alimentos a menudo es causado por el moho.

  2. Los alimentos con moho tienen un sabor y textura indeseables y pueden tener manchas borrosas verdes o blancas.

  3. ¡La sola idea de comer comida mohosa asusta a la mayoría de las personas

  4. Este artículo analiza de cerca el moho en los alimentos y si es realmente malo para usted.

¿Qué es el moho?

  1. Por lo general, es visible para el ojo humano cuando crece en los alimentos, y cambia la apariencia de un alimento. La comida puede volverse blanda y cambiar de color, mientras que el molde puede ser esponjoso, difuso o tener una textura polvorienta

  2. El objetivo principal de las técnicas comunes de conservación de alimentos, como el decapado, la congelación y el secado, es detener el crecimiento de moho, así como los microbios que causan el deterioro de los alimentos.

¿Qué alimentos pueden contaminarse con moho?

  1. Dicho esto, algunos tipos de alimentos son más propensos al crecimiento de moho que otros.

  2. Los alimentos frescos con un alto contenido de agua son particularmente vulnerables. Por otro lado, los conservantes disminuyen la probabilidad de crecimiento de moho, así como el crecimiento de microorganismos (2).

  3. El moho no solo crece en los alimentos en casa. También puede crecer durante el proceso de producción de alimentos, incluso durante el cultivo, la cosecha, el almacenamiento o el procesamiento (2).

  4. El moho también puede crecer en otros alimentos, como carne, nueces, leche y alimentos procesados.

  5. La mayoría de los mohos necesitan oxígeno para vivir, por lo que generalmente no prosperan donde el oxígeno es limitado. Sin embargo, el moho puede crecer fácilmente en los alimentos que han sido envasados ​​en envases herméticos después de que se ha abierto

  6. No es solo el moho el que puede vivir en tu comida y dentro de ella. Las bacterias invisibles pueden crecer junto con él.

  7. Las bacterias pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos, con síntomas que incluyen náuseas, diarrea y vómitos. La gravedad de estas enfermedades depende del tipo de bacteria, la cantidad ingerida y la salud del individuo (1, 6).

¿Qué hacer si encuentra moho en su comida

  1. En general, si encuentra moho en los alimentos blandos, debe descartarlo.

  2. Los alimentos blandos tienen un alto contenido de humedad, por lo que el moho puede crecer fácilmente debajo de su superficie, lo que puede ser difícil de detectar. Las bacterias también pueden crecer junto con él

  3. Sin embargo, si la comida está completamente cubierta de moho, debe tirarla. Además, si encuentra moho, no lo huela, ya que esto puede causar problemas respiratorios

  4. Cuando quite el moho de los alimentos, corte al menos 1 pulgada (2.5 cm) alrededor y debajo del molde. Además, tenga cuidado de no tocar el molde con el cuchillo.

  5. Si encuentra moho en estos artículos, deséchelos (1):

¡El moho se usa para hacer ciertos alimentos

  1. El moho no siempre es indeseable en los alimentos.

  2. Penicillium es un género de mohos utilizado en la producción de muchos tipos de queso, incluyendo queso azul, gorgonzola, brie y camembert (2, 7).

  3. Las cepas utilizadas para hacer estos quesos son seguras para comer porque no pueden producir micotoxinas dañinas. Las condiciones en que viven dentro del queso no son adecuadas para la producción de micotoxinas (8, 9).

¡El moho puede producir micotoxinas

  1. El moho puede producir químicos tóxicos llamados micotoxinas. Estos pueden causar enfermedades e incluso la muerte, dependiendo de la cantidad consumida, la duración de la exposición y la edad y la salud del individuo (11).

  2. Aunque el crecimiento de moho es generalmente bastante obvio, las micotoxinas mismas son invisibles para el ojo humano (14).

  3. Una de las micotoxinas más comunes, más tóxicas y más estudiadas es la aflatoxina. Es un carcinógeno conocido y puede causar la muerte si se ingiere en grandes cantidades. La contaminación por aflatoxinas es más común en regiones cálidas y, a menudo, está relacionada con condiciones de sequía (15).

¡Las micotoxinas pueden estar presentes en varios alimentos

  1. Se pueden encontrar micotoxinas en los alimentos debido a cultivos contaminados.

  2. De hecho, la contaminación por micotoxinas es un problema común en la industria agrícola, ya que las micotoxinas son producidas por el moho en la naturaleza. ¡Hasta el 25% de los cultivos de granos del mundo pueden estar contaminados con micotoxinas (12)

  3. Varios factores influyen en la formación de micotoxinas. Por ejemplo, las sequías debilitan las plantas, haciéndolas más susceptibles al daño y la infestación (11, 13).

  4. Los productos animales, como carne, leche y huevos, también pueden contener micotoxinas si los animales comieron alimentos contaminados. Los alimentos también pueden contaminarse con micotoxinas durante el almacenamiento si el ambiente de almacenamiento es relativamente cálido y húmedo (12, 13).

  5. En un informe de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el 26% de 40,000 muestras de varios productos alimenticios contenían micotoxinas. Sin embargo, el número de muestras que excedió el límite superior seguro fue muy bajo para la mayoría de los artículos (16).

  6. Los niveles más altos se encontraron en pistachos y nueces de Brasil.

  7. Más del 21% de las nueces de Brasil y el 19% de los pistachos probados excedieron el límite máximo de seguridad y no entraron al mercado. En comparación, ninguno de los alimentos para bebés y solo el 0.6% del maíz excedieron el límite de seguridad (16).

  8. Dado que la formación de micotoxinas no se puede prevenir por completo, la industria alimentaria ha establecido métodos para monitorearla. Los niveles de micotoxinas en los alimentos están estrictamente regulados en aproximadamente 100 países (11, 15, 17).

¡El moho puede causar reacciones alérgicas

  1. Algunas personas tienen alergia respiratoria al moho, y el consumo de alimentos con moho puede causar que estas personas tengan una reacción alérgica.

  2. No existe mucha investigación sobre este tema, pero ha habido varios estudios de caso.

  3. En un pequeño número de casos, las personas que son alérgicas al moho han reportado síntomas alérgicos después de comer Quorn. Quorn es un producto alimenticio hecho de micoproteínas, o proteínas fúngicas, que se derivan del moho Fusarium venenatum (19, 20, 21, 22).

  4. A pesar de estos incidentes, no hay necesidad de personas sanas para evitar a Quorn.

  5. En otro estudio de caso, un paciente que era muy sensible al moho experimentó una reacción alérgica grave después de ingerir un suplemento de polen de abeja que estaba contaminado con los mohos Alternaria y Cladosporium (23).

  6. En otro caso, un adolescente alérgico al moho murió después de consumir una mezcla para panqueques que estaba muy contaminada con moho (24).

  7. ¡Las personas que no son sensibles o alérgicas al moho probablemente no se verán afectadas si ingieren accidentalmente una pequeña cantidad de este

¿Cómo puede evitar que el alimento crezca moho?

  1. Mantener limpias las áreas de almacenamiento de alimentos es esencial, ya que las esporas de los alimentos con moho pueden acumularse en el refrigerador u otros espacios de almacenamiento comunes. El manejo adecuado también es importante.

  2. ¡Aquí hay algunos consejos para prevenir el crecimiento de moho en los alimentos (1):

¡La línea de fondo

  1. El moho se encuentra en todas partes en la naturaleza. Cuando comienza a crecer en los alimentos, hace que se pudra.

  2. Sin embargo, ingerirlo accidentalmente probablemente no causará ningún daño.