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Nutrición de trigo sarraceno: ¿es este "grano" libre de gluten bueno para usted?

Reflexiones finales sobre la nutrición del pepino

  1. El trigo sarraceno, una semilla sin gluten llena de nutrientes que se ha consumido abundantemente en los países asiáticos durante siglos, ahora se está volviendo cada vez más popular en los Estados Unidos, Canadá y Europa. ¿Cuáles son los beneficios de comer trigo sarraceno? Las semillas de trigo sarraceno, también llamadas "granos" o kasha en ciertas partes del mundo, "están llenas de nutrientes y antioxidantes [!?

  1. Una taza (aproximadamente 168 gramos) de sémola de alforfón cocida contiene aproximadamente:

  2. Además, también contiene algo de vitamina K, vitamina E, tiamina, riboflavina, colina, betaína, calcio y potasio.

  3. ¿De qué está hecho el trigo sarraceno? Es en sí una semilla, aunque la mayoría de nosotros lo consideramos un grano sin gluten, al igual que el arroz integral o la avena arrollada. Al igual que otras semillas, tiene un alto contenido en proteínas y fibra, aunque es único entre las semillas que normalmente comemos, ya que es más bajo en grasa y más alto en almidón

  4. En realidad, hay muchas especies cultivadas en todo el mundo. Se pueden clasificar en tres tipos de especies: el llamado alforfón común (Fagopyrum esculentum), el alforfón tataricum (F. tataricum) y el alforfón cymosum (F. cymosum). Entre estas especies, F. esculentum Moench (trigo sarraceno común / dulce) y F. tataricum (L.) Gaertn. (trigo sarraceno / amargo) son los tipos que los humanos comen con mayor frecuencia

  5. Relacionado: Trigo bulgur: ¡El mejor trigo para tu vientre más

¡Los 7 principales beneficios del trigo sarraceno

  1. Una taza (aproximadamente 168 gramos) de sémola de alforfón cocida contiene aproximadamente:

  2. Además, también contiene algo de vitamina K, vitamina E, tiamina, riboflavina, colina, betaína, calcio y potasio.

  3. ¿De qué está hecho el trigo sarraceno? Es en sí una semilla, aunque la mayoría de nosotros lo consideramos un grano sin gluten, al igual que el arroz integral o la avena arrollada. Al igual que otras semillas, tiene un alto contenido en proteínas y fibra, aunque es único entre las semillas que normalmente comemos, ya que es más bajo en grasa y más alto en almidón

  4. En realidad, hay muchas especies cultivadas en todo el mundo. Se pueden clasificar en tres tipos de especies: el llamado alforfón común (Fagopyrum esculentum), el alforfón tataricum (F. tataricum) y el alforfón cymosum (F. cymosum). Entre estas especies, F. esculentum Moench (trigo sarraceno común / dulce) y F. tataricum (L.) Gaertn. (trigo sarraceno / amargo) son los tipos que los humanos comen con mayor frecuencia

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1. ¡Mejora la salud del corazón al reducir los niveles de colesterol y presión arterial

  1. En estudios clínicos, los resultados sugieren que el trigo sarraceno puede ayudar a reducir la inflamación y los niveles no saludables de colesterol, lo que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares. La ingesta se asocia con niveles más bajos de colesterol total en suero, además de que disminuye los niveles de "colesterol malo" LDL al tiempo que aumenta el colesterol "bueno" HDL. ¡Una revisión de 2018 publicada en la revista Nutrients encontró que en la mayoría de los estudios examinados, la glucosa en sangre, el colesterol total y los triglicéridos disminuyeron significativamente después de las intervenciones de trigo sarraceno en comparación con los controles

3. Proporciona proteínas altamente digestibles

  1. Contiene aminoácidos esenciales llamados lisina y arginina. ¿Qué es lo importante de esto? Estos aminoácidos específicos no se encuentran en muchos otros cereales comunes o granos enteros, por lo que obtenerlos de esta semilla asegura que cubras la gama completa de proteínas esenciales que tu cuerpo necesita.

  1. ¿Puedes perder peso comiendo trigo sarraceno? Este antiguo "grano" suministra alrededor de seis gramos de fibra dietética en cada porción de una taza. La fibra ayuda a llenarlo y acelera el tránsito de alimentos a través del tracto digestivo. Esto es importante para regular las deposiciones. El trigo sarraceno puede incluso proteger los órganos digestivos del cáncer, la infección y otros síntomas negativos al prevenir el estrés oxidativo en el colon y el tracto digestivo.

  2. Cuando los investigadores del Departamento de Alimentación y Nutrición de la Universidad de Bucheon en Corea probaron los efectos del trigo sarraceno en estudios con animales, observaron mayores actividades antioxidantes en el hígado, el colon y el recto de los animales que lo consumen. ¡Los antioxidantes protectores glutatión peroxidasa y glutatión S-transferasa se encontraron en los sistemas digestivos de los animales que reciben la semilla

  1. En comparación con muchos otros carbohidratos y granos enteros, el trigo sarraceno es bajo en el índice glucémico. Los carbohidratos complejos que se encuentran en su nutrición se absorben lentamente en el torrente sanguíneo. Esto te ayuda a sentirte lleno por más tiempo y apoya la energía sostenible. ¡También ayuda a combatir los desequilibrios en los niveles de azúcar en la sangre que pueden provocar inflamación, fatiga e incluso diabetes o síndrome metabólico

  1. El trigo sarraceno es muy similar en sabor, apariencia, tamaño y textura a la cebada, pero su nutrición tiene la ventaja de contener cero gluten. ¡Es seguro para cualquier persona con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten y puede reemplazar a los granos que contienen gluten como trigo, bayas de trigo, cebada, centeno y avena que están contaminados con gluten, espelta y kamut

  1. Los granos de trigo sarraceno y la harina son excelentes fuentes de vitaminas B que aumentan la energía, además de minerales como manganeso, magnesio, zinc, hierro y ácido fólico. ¡El suministro de magnesio puede ayudar aún más a mejorar la digestión, ayudar en el crecimiento y la recuperación muscular y defender contra la depresión o los impactos negativos del estrés en el cuerpo

Historia y usos en medicina tradicional

  1. Los registros muestran que el trigo sarraceno se ha cultivado desde al menos 1000 a. C. en China.

  2. Se ha utilizado durante miles de años en cocinas de todo el mundo, especialmente en Rusia y partes de Asia. Este antiguo "grano" se originó en las regiones del norte y este de Asia, incluso en toda China. Los registros muestran que se cosechó por primera vez en las altas llanuras del sudeste de China y el Himalaya. Ha sido un alimento básico de estas culturas desde entonces, aunque, desde esta época, el arroz y otros granos de cereales lo han reemplazado gradualmente como las principales fuentes de carbohidratos en muchas culturas orientales

  3. En Corea, Japón, Italia y China, se consume principalmente en forma de fideos. En los países de Europa del Este, como Ucrania, Polonia y Rusia, se consume principalmente en forma de granos

  4. Hoy en día, la planta de trigo sarraceno también se cosecha cuando florece para que las hojas, las flores y los tallos se puedan usar para fabricar medicamentos / suplementos. Debido a que contiene altos niveles de rutina y otros polifenoles, estos compuestos pueden aislarse y tomarse para ayudar a tratar diversas afecciones inflamatorias

  1. El trigo sarraceno es en realidad una planta dicotiledónea, lo que lo hace similar a la quinua y algunas otras legumbres o frijoles, ya que se cultiva como una hierba de floración anual.

  2. ¿Es mejor el trigo sarraceno que el trigo? A pesar de su nombre, el trigo sarraceno (o kasha) en realidad no contiene trigo ni la proteína gluten. Es un miembro de la familia de plantas Polygonaceae y no tiene ninguna relación con los granos que contienen gluten, como trigo, cebada, centeno, espelta, farro y algunos otros. Por esta razón, se usa en muchos productos horneados sin gluten para agregar volumen y nutrientes sin causar reacciones alérgicas o problemas digestivos.

  3. La quinua y el trigo sarraceno son similares en que ambos contienen más almidón pero menos grasa que muchos otros tipos de semillas. Es por eso que generalmente se manejan de la misma manera que los granos enteros. La quinua es una planta de 7,000 años que se originó en las regiones montañosas de América del Sur. Es una gran fuente de nutrientes que incluye manganeso, magnesio, fósforo, ácido fólico y cobre. En comparación con el trigo sarraceno, una taza de quinua es un poco más alta en calorías, carbohidratos, proteínas, hierro, magnesio y tiamina. Ambos contienen aproximadamente la misma cantidad de fibra y son buenas fuentes de varias vitaminas B.

  1. En las tiendas de comestibles, se pueden encontrar muchos tipos de trigo sarraceno. Los granos, los granos y la harina ahora están disponibles en la mayoría de los mercados de los EE. UU. Si es posible, busque granos enteros sin cáscara, granos tostados, sancochados y secos, que estén listos para cocinar. Las semillas sin cáscara tienen una cubierta exterior gruesa de color marrón-negro que necesita ser removida antes de ser comestible. Si compra harina de trigo sarraceno, debe guardarla en el refrigerador o en el congelador y usarla con poca anticipación, ya que naturalmente contiene aceites que pueden deteriorarse rápidamente

Cómo cocinar trigo sarraceno: consejos para remojar, germinar y hervir a fuego lento

  1. El trigo sarraceno es un grano versátil y se usa en muchos tipos diferentes de productos alimenticios, desde granola hasta fideos japoneses. En Francia, a menudo se convierte en crepes. En toda Asia, se usa para hacer fideos soba que son populares en sopas y papas fritas. En los EE. UU., Las recetas populares de trigo sarraceno son aquellas elaboradas con su harina, como magdalenas, galletas, panes y otros refrigerios con alto contenido de proteínas y fibra, ¡pero sin gluten!

  2. Una de las mejores cosas que puede hacer para mejorar la capacidad de absorción de los nutrientes, además de su digestibilidad, es hacer brotar los cascos (o granos). Esto redujo los "antinutrientes" que pueden bloquear un porcentaje de las vitaminas y minerales que se encuentran en esta semilla. Brotar granos de trigo sarraceno también reduce las enzimas que pueden dificultar la digestión para algunas personas.

Recetas de trigo sarraceno

  1. El trigo sarraceno es un grano versátil y se usa en muchos tipos diferentes de productos alimenticios, desde granola hasta fideos japoneses. En Francia, a menudo se convierte en crepes. En toda Asia, se usa para hacer fideos soba que son populares en sopas y papas fritas. En los EE. UU., Las recetas populares de trigo sarraceno son aquellas elaboradas con su harina, como magdalenas, galletas, panes y otros refrigerios con alto contenido de proteínas y fibra, ¡pero sin gluten!

  2. Una de las mejores cosas que puede hacer para mejorar la capacidad de absorción de los nutrientes, además de su digestibilidad, es hacer brotar los cascos (o granos). Esto redujo los "antinutrientes" que pueden bloquear un porcentaje de las vitaminas y minerales que se encuentran en esta semilla. Brotar granos de trigo sarraceno también reduce las enzimas que pueden dificultar la digestión para algunas personas.

Precauciones

  1. Debido a que el trigo sarraceno es un alimento rico en fibra, es una buena idea introducirlo lentamente en su dieta y comenzar comiendo porciones pequeñas. Beber mucha agua con él y otros granos enteros / semillas también puede ayudar con la digestión. Aunque no contiene gluten, aún es posible experimentar reacciones alérgicas al trigo sarraceno. ¡Debe evitarlo si causa algún tipo de indigestión grave, erupción cutánea, secreción nasal, asma, picazón, hinchazón o cambios en la presión arterial

  1. Por lo que parece, podrías pensar que el intestino permeable solo afecta el sistema digestivo, pero en realidad puede afectar más. Debido a que Leaky Gut es tan común y un enigma así, Ofrezco un seminario web gratuito sobre todas las cosas con fugas intestinales. Haga clic aquí para obtener más información sobre el seminario web.



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