¿Qué es Jaggery

¿Qué es Jaggery

1. De color marrón o dorado intenso, el jaggery sabe a algo entre una melaza rica y un caramelo de caramelo. Se elabora principalmente en el sur y sureste de Asia, el norte de África, América Latina y las islas del Caribe. A veces, también se le llama azúcar del país, ya que se prepara en hogares rurales en algunos países. Químicamente, se define como C12H22O12.

Tipos de Jaggery

1. Aunque el término "jaggery" se usa generalmente para la melaza obtenida del jugo de la caña de azúcar, también se refiere al jaggery hecho de la savia de las palmas, como la palmera datilera, Palmira, Toddy palm y algunas otras plantas. Echemos un vistazo a los diversos tipos y sus diferentes características:

Jaggery de caña de azúcar

1. Color: marrón dorado a marrón oscuro.

2. Preparación: Se prepara hirviendo jugo de caña de azúcar.

3. Lugar de disponibilidad: India, Pakistán, Bangladesh, Sri Lanka, Myanmar, Filipinas, Malasia, Cuba y México. India es el mayor productor y el mayor consumidor. Sabor: Muy dulce, con un toque de sal, dependiendo de la calidad del jugo que se use.

Date Palm Jaggery

1. Color: marrón dorado a marrón oscuro.

2. Estado físico: sólido amorfo y granular viscoso para limpiar líquido rojo.

3. Lugar de disponibilidad: India (Bengala Occidental) y Bangladesh.

Palmyra Jaggery

1. Color: blanquecino a blanco amarillento pálido.

2. Preparación: Se prepara hirviendo la savia de la palma de Palmira.

3. Estado físico: sólido amorfo.

4. Lugar de disponibilidad: India (Bengala Occidental) y Bangladesh.

5. Sabor: Muy dulce, con el aroma típico de la savia de Palmira, algo así como el chocolate blanco.

Toddy Palm Jaggery

1. Color: marrón dorado.

2. Preparación: Se prepara hirviendo la savia de la palma de Toddy.

3. Lugar de disponibilidad: Myanmar.

4. Sabor: Muy dulce, con el aroma típico de la savia de la palma de toddy.

Otro Palm Jaggery

1. En estos días, incluso la savia de la palma de sagú y la palma de coco se están utilizando para hacer azúcar moreno. El proceso de preparación sigue siendo el mismo, es decir, la savia se hierve a una forma concentrada hasta que alcanza una forma sólida amorfa. El color varía de amarillo dorado a marrón dorado a marrón, según el grado de ebullición y el contenido de azúcar de la savia. Jaggery de estas palmas se hace en Malasia, Myanmar y Filipinas.

Usos de Jaggery

1. Además de usarse en los hogares como edulcorante y agente aromatizante, también se usa ampliamente en la industria de alimentos y bebidas. Se utiliza en chocolates, dulces, sorbetes, tónicos tradicionales de la salud india, jarabes y para hacer bebidas alcohólicas, particularmente ron. Tiene otras aplicaciones industriales también.

Beneficios para la salud de Jaggery

1. Jaggery de cualquier tipo es mejor para la salud que el azúcar blanco refinado. Sus beneficios para la salud se explican con mayor detalle a continuación.

¡Alto contenido de fibra y minerales

1. Es rico en minerales, sales, vitaminas e incluso contiene algo de fibra, mientras que el azúcar, al ser altamente refinado, carece de estos nutrientes. Cuanto más oscuro sea el color, más rico es el contenido mineral (particularmente el contenido de hierro) y mejor para su salud.

Sustituto de azúcar

1. Eval (ez_write_tag ([![!970,250], 'organicfacts_net-leader-1', 'ezslot_7', 132, '0'])); es mucho más complejo que el azúcar refinado y, por lo tanto, No aumenta el nivel de azúcar en la sangre muy rápidamente. Proporciona energía lentamente, durante un período más largo. Aunque los diabéticos deben evitar el azúcar moreno, es mejor que usar azúcar.

Limpiador del tracto respiratorio

1. Durante siglos en el subcontinente indio, la azúcar de caña se ha utilizado como un limpiador de pulmón, garganta y tracto respiratorio, así como un aditivo a los remedios locales para la tos y los resfriados. ¡La ingesta regular se recomienda especialmente para aquellos que trabajan en hornos, fábricas de cemento, trituradoras de piedra, lugares de trabajo polvorientos, hornos y aquellos que tienen que conducir mucho, debido al efecto que estas profesiones pueden tener en el sistema respiratorio]. [! 95646 => 1130 = 13!] Efecto de enfriamiento

1. Palmyra jaggery, generalmente convertido en bebida al disolverse en agua, tiene un notable efecto refrescante en el cuerpo durante el verano. ¡Tal vez esa es la razón por la cual la savia de Palmyra se cosecha y el jaggery se produce solo durante el verano].

Efecto de calentamiento

1. El jaggery de palmera datilera se fabrica y consume en invierno. Tiene un efecto de calentamiento en el cuerpo y también es nutritivo.

Jaggery - Aspectos culturales

1. Jaggery, hecho de jugo de caña de azúcar o savia de palma, reserva un lugar distinto en la cultura india y se utiliza en muchas actividades religiosas, rituales y costumbres. El azúcar moreno de caña de azúcar se considera sagrado y se consume antes del comienzo de una nueva aventura, viaje o empresa. Se consume habitualmente después del parto, después de asistir a un funeral y para celebrar cualquier buena noticia. [! 95646 => 1140 = 15!] Es una parte integral de casi todos los festivales de cosecha celebrados en la India. En el sur de la India, el arroz se cocina en azúcar moreno de caña para hacer un plato ofrecido a los dioses después de la cosecha. Del mismo modo, en el oeste y el norte de la India, los platos dulces se hacen con azúcar de caña de azúcar y cultivos recién cosechados como sésamo, maní, arroz y harina de trigo para celebrar la cosecha. En el este de la India, se preparan platos dulces fabulosamente sabrosos como pasteles de arroz, budines de arroz, gachas de avena, leche y dulces de coco con harina de arroz, leche, rallado de coco y jaggery de palmeras. En esa región, el jaggery de palmera datilera también se considera una ofrenda sagrada para las deidades.] [! 95646 => 1130 = 16!] ¿Cuánto Jaggery deberías comer en un día?

1. Cuando se consume con moderación, puede hacer grandes cosas para nuestra salud. Los nutricionistas recomiendan no tener más de 10 gramos de azúcar moreno todos los días]. [! 95646 => 1130 = 17!] ¿Cómo se hace Jaggery?

1. Jaggery se fabrica utilizando dos procesos diferentes. Uno es un proceso manual y el otro es a través de plantas automatizadas. La mayoría de la fabricación ocurre a través del proceso manual.

Fabricación manual

1. En India y los países vecinos, los agricultores lo hacen predominantemente en áreas rurales. Aunque se han inventado los molinos automáticos, la fabricación manual de jaggery sigue siendo el método de fabricación de jaggery más utilizado y preferido. [! 95646 => 1140 = 18!] Algunos fabricantes añaden bicarbonato de sodio o jugo de quingombó para mejorar el color, y una hierba local conocida como veranda para darle al jaggery una textura granular. El proceso para fabricar variedades de palmera datilera y palmyra sigue siendo el mismo]. [! 95646 => 1140 = 18!] Se han realizado pocas mejoras en el proceso de fabricación tradicional para mejorar la productividad. Sin embargo, ahora se está trabajando en el Centro de Investigación de Caña de Azúcar y Jaggery en Kolhapur, TIDE en Bangalore e IIT Bombay.

Fabricación por plantas automatizadas

1. Este método de fabricación todavía está en pañales y se está utilizando en muy pocos países. En este proceso, vierte jugo de caña de azúcar desde un extremo, establece la planta a la temperatura y el tiempo requeridos, y espera a que salgan los bloques de azúcar por el otro extremo. La mejor ventaja de usar una planta automatizada es que obtiene jaggery procesado uniformemente, del mismo color y sabor, en cantidades empaquetadas uniformemente. Este método se usa solo para azúcar moreno de caña.

Crisis para los fabricantes de Jaggery

1. La producción de palmitos y palmitos en la India se ha reducido drásticamente en la última década. Las razones son que estas palmeras están envejeciendo, se están cortando para la construcción y hay una falta de plantar nuevas palmeras. Otra razón es que este negocio nunca fue una industria organizada. Mientras que un puñado de familias de agricultores todavía lo están logrando, ¡la nueva generación no está interesada en continuar con este negocio ya que no ven futuro en él

Adulteraciones en Jaggery

1. No toda la confitería está adulterada, pero hay ciertos fabricantes que permiten que la avaricia prevalezca sobre la calidad de sus productos. Hay diferentes tipos de adulteraciones para diferentes tipos de azúcar moreno, y algunos de ellos se explican a continuación].

Adulteraciones en la caña de azúcar Jaggery

1. Se han detectado las siguientes adulteraciones en muestras de azúcar moreno de caña.

2. Bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio): Algunas personas pueden no considerar esto una adulteración, incluso podría decir que es un requisito del proceso en algunos casos. Aún así, el bicarbonato de sodio se usa más comúnmente en la preparación de azúcar moreno de caña para mejorar su color. No tiene ningún efecto adverso sobre la salud. Esto se puede juzgar por el color. Las variedades más oscuras tienen menos probabilidades de tener esto, mientras que las de colores claros son más probables.

3. ZFS (sulfoxilato de formaldehído de zinc): utilizado comúnmente en la industria textil, este químico nocivo se utiliza para mejorar su color. Cuanto más oscura sea la jaggery, mejor será la calidad. Sin embargo, la creencia común es que el jaggery más ligero es bueno y, por lo tanto, algunos fabricantes agregan estos químicos dañinos para aligerarlo. [! 95646 => 1140 = 22!] Hidrofosfuro de sodio: esta es otra sustancia química nociva que se utiliza en la confitería para darle un color más brillante.

4. Carbonato de calcio (CaCO3) o lima: se agrega para mejorar el color, así como para agregar peso, ya que la lima es mucho más barata que el azúcar moreno. Esto también se puede juzgar por el color (debe ser claro), la dureza (debe ser muy dura) y por el sabor (si ha comido la forma no adulterada, puede detectar esto).

5. Aunque a veces agregar cal a la caña de azúcar no es para adulterarlo, ya que la cal que se usa en el azúcar moreno se deriva de conchas de moluscos orgánicos de almeja. Se utiliza como endurecedor durante la producción de gur.

Adulteración en Date Jaggery

1. Esta variedad es comúnmente adulterada con lo siguiente.

2. Sugar Cane Jaggery: es mucho más barato que Date Palm Jaggery. Entonces, la razón es obvia. Se puede detectar por la dureza (el jaggery de palma datilera original sin adulterar es muy suave y se derrite incluso a temperatura ambiente, mientras que el adulterado debería ser mucho más duro) y por el sabor (carece del aroma y sabor típicos del jaggery de palma datilera sin adulterar). A veces, simples bloques de azúcar de caña están recubiertos con azúcar de palma para engañar a los clientes. Por lo tanto, vea lo que hay dentro antes de comprar.

3. Azúcar simple: Nuevamente, la razón de este uso es la misma que la anterior; El azúcar es más barato. ¡Hace que el jaggery sea más difícil!] [! 95646 => 1130 = 24!] ¡Adulteración en Palmyra Jaggery

1. Esta variedad está adulterada con lo siguiente.

2. Azúcar: Palmyra jaggery, siendo el más caro de todos los tipos disponibles en la India, es comúnmente adulterado con azúcar normal. Esto puede detectarse fácilmente por la dureza (la misma prueba que la de la palmera datilera adulterada con azúcar moreno de caña de azúcar). A veces, los cristales de azúcar también se pueden ver incrustados en los bloques cuando se examinan cuidadosamente. Nuevamente, cuando se adultere con azúcar, será mucho más blanco que el no adulterado, que es de color amarillo pálido. Por lo tanto, asegúrese de verificar bien.

3. Bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio): ¡Esto se agrega para darle al jaggery un aspecto más blanco]. [! 95646 => 1140 = 24!] Color amarillo: este color a menudo se agrega cuando el azúcar moreno contiene un exceso de azúcar y se ve muy blanco. Esto puede ser dañino para la salud ya que no se usan colores comestibles en estos casos.

4. ¡Así que adelante y disfrute del jaggery tradicional como sustituto del azúcar en su té o en sus postres, pero asegúrese de usar variedades sin adulterar]. [! 95646 => 1140 = 24!] Kiran Patil es el fundador de Organic Facts. Tiene un gran interés en la salud, la nutrición y la vida orgánica. Completó su B.Tech y M. Tech (Ingeniería Química) de IIT Bombay y ha estado escribiendo activamente sobre salud y nutrición desde hace más de 12 años. Cuando no trabaja le gusta caminar y hacer jardinería.