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Yuca: beneficios y peligros

  1. Por otro lado, la yuca puede tener efectos peligrosos, especialmente si se come cruda y en grandes cantidades.

  2. ¡Este artículo explorará las propiedades únicas de la yuca para determinar si es un alimento saludable y seguro para incluir en su dieta!

¿Qué es la mandioca?

  1. En los Estados Unidos, la yuca a menudo se llama yuca y también se puede denominar mandioca o arrurruz brasileño.

  2. La parte más comúnmente consumida de la yuca es la raíz, que es muy versátil. Se puede comer entero, rallado o molido en harina para hacer pan y galletas.

  3. Además, la raíz de yuca es conocida como la materia prima que se utiliza para producir tapioca y garri, un producto similar a la tapioca.

  4. Las personas con alergias alimentarias a menudo se benefician del uso de la raíz de yuca en la cocción y la cocción porque no contiene gluten, no contiene granos ni nueces.

Contiene algunos nutrientes clave

  1. Una porción de 3.5 onzas (100 gramos) de raíz de yuca hervida contiene 112 calorías. El 98% de estos son de carbohidratos y el resto son de una pequeña cantidad de proteínas y grasas.

  2. Esta porción también proporciona fibra, así como algunas vitaminas y minerales (2).

  3. Los siguientes nutrientes se encuentran en 3.5 onzas (100 gramos) de yuca hervida (2):

  4. La raíz de yuca hervida también contiene pequeñas cantidades de hierro, vitamina C y niacina (2).

  5. En general, el perfil nutricional de la yuca no es notable. Si bien proporciona algunas vitaminas y minerales, las cantidades son mínimas

¡El procesamiento de la yuca reduce su valor nutricional

  1. El procesamiento de la yuca pelando, picando y cocinando reduce significativamente el valor nutricional (2).

  2. ¡Esto se debe a que muchas de las vitaminas y minerales son destruidas por el procesamiento, así como la mayor parte de la fibra y el almidón resistente (2).

  3. Por lo tanto, las formas procesadas más populares de yuca, como la tapioca y la garri, tienen un valor nutricional muy limitado.

  4. Por ejemplo, 1 onza (28 gramos) de perlas de tapioca proporciona nada más que calorías y una pequeña cantidad de algunos minerales (3).

  5. La raíz de yuca hirviendo es un método de cocción que ha demostrado retener la mayoría de los nutrientes, con la excepción de la vitamina C, que es sensible al calor y se filtra fácilmente en el agua (2).

¡Alto en calorías

  1. La yuca contiene 112 calorías por porción de 3.5 onzas (100 gramos), que es bastante alta en comparación con otras verduras de raíz (2).

  2. Por ejemplo, la misma porción de batatas proporciona 76 calorías, y la misma cantidad de remolacha proporciona solo 44 (4, 5).

  3. ¡Esto es lo que hace que la yuca sea un cultivo tan importante para los países en desarrollo, ya que es una fuente importante de calorías (2).

  4. Sin embargo, su alto conteo de calorías puede hacer más daño que bien para la población en general.

  5. El consumo regular de alimentos ricos en calorías está asociado con el aumento de peso y la obesidad, por lo que debe consumir la yuca con moderación y en porciones razonables (6, 7). Un tamaño de porción apropiado es aproximadamente 1 / 3-1 / 2 taza (73-113 gramos).

Alto en almidón resistente

  1. La yuca es rica en almidón resistente, un tipo de almidón que evita la digestión y tiene propiedades similares a la fibra soluble.

  2. El consumo de alimentos con alto contenido de almidón resistente puede tener varios beneficios para la salud en general (8).

  3. En primer lugar, el almidón resistente alimenta las bacterias beneficiosas en el intestino, lo que puede ayudar a reducir la inflamación y promover la salud digestiva (8, 9).

  4. El almidón resistente también se ha estudiado por su capacidad de contribuir a mejorar la salud metabólica y reducir el riesgo de obesidad y diabetes tipo 2.

  5. Esto se debe a su potencial para mejorar el control del azúcar en la sangre, además de su papel en la promoción de la plenitud y la reducción del apetito (10, 11, 12, 13).

  6. Los beneficios del almidón resistente son prometedores, pero es importante tener en cuenta que muchos métodos de procesamiento pueden reducir el contenido de almidón resistente de yuca (14, 15).

  7. Los productos hechos de yuca, como la harina, tienden a ser más bajos en almidón resistente que la raíz de yuca que ha sido cocinada y luego enfriada en su forma completa (14, 15).

Contiene antinutrientes

  1. Una de las principales desventajas de la yuca es su contenido de antinutrientes.

  2. Los antinutrientes son compuestos vegetales que pueden interferir con la digestión e inhibir la absorción de vitaminas y minerales en el cuerpo.

  3. ¡Esto no es una preocupación para la mayoría de las personas sanas, pero es importante tener en cuenta sus efectos!

  4. Es más probable que afecten a las poblaciones en riesgo de desnutrición. Curiosamente, esto incluye poblaciones que dependen de la yuca como alimento básico.

  5. ¡Aquí están los antinutrientes más importantes que se encuentran en la yuca:

  6. Los efectos de los antinutrientes son más prominentes cuando se consumen con frecuencia y como parte de una dieta nutricionalmente inadecuada.

  7. ¡Mientras solo consumas yuca ocasionalmente, los antinutrientes no deberían ser un motivo de preocupación importante!

  8. De hecho, en algunas circunstancias, los antinutrientes como los taninos y las saponinas pueden tener efectos beneficiosos para la salud (18, 19, 20).

¡Puede tener efectos peligrosos en algunas circunstancias

  1. La yuca puede ser peligrosa si se consume cruda, en grandes cantidades o cuando se prepara de manera inadecuada.

  2. Esto se debe a que la yuca cruda contiene químicos llamados glucósidos cianogénicos, que pueden liberar cianuro en el cuerpo cuando se consumen (21).

  3. ¡Aquellos que tienen un mal estado general de nutrición y una baja ingesta de proteínas tienen más probabilidades de experimentar estos efectos, ya que las proteínas ayudan a eliminar el cianuro del cuerpo (21)

  1. La yuca generalmente es segura cuando se prepara adecuadamente y se come ocasionalmente en cantidades moderadas. Un tamaño de porción razonable es aproximadamente 1 / 3-1 / 2 taza.

  2. Aquí hay algunas formas en que puede hacer que la yuca sea más segura para el consumo (21, 24):

  3. ¡Es importante tener en cuenta que los productos hechos de raíz de yuca, como la harina de yuca y la tapioca, contienen muy poco o ningún compuesto inductor de cianuro y son seguros para el consumo humano

  1. ¡Hay muchas maneras de incorporar la yuca a su dieta!

  2. Puede preparar varios refrigerios y platos con la raíz por sí mismo. Comúnmente se corta en rodajas y luego se hornea o se asa, de forma similar a la forma en que se prepararía una papa

  3. También puede disfrutarlo en forma de tapioca, que es un almidón extraído de la raíz de yuca a través de un proceso de lavado y pulpa.

  4. La tapioca se usa comúnmente como espesante para pudines, pasteles y sopas.

¡La línea de fondo

  1. La yuca contiene algunas propiedades saludables, pero sus efectos negativos parecen ser mayores que los beneficios.

  2. ¡No solo tiene un alto contenido de calorías y antinutrientes, sino que también puede causar envenenamiento por cianuro cuando se prepara de manera inadecuada o se consume en grandes cantidades

  3. Además, los productos a base de yuca como la tapioca y la garri se han procesado lo suficiente como para eliminar los productos químicos tóxicos y no son peligrosos para el consumo.

  4. En general, la yuca no es un alimento que necesita ser una parte regular de su dieta. Si lo comes, prepáralo adecuadamente y cómelo en porciones razonables.



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