Alergia al tomate o intolerancia al tomate

Las quejas después de consumir tomates crudos o procesados pueden ser causados por una alergia al tomate o una intolerancia al tomate. La alergia al tomate es causada por una reacción cruzada a los alérgenos de la hierba y el abedul. La intolerancia al tomate es causada por ciertas deficiencias enzimáticas, como resultado de lo cual la histamina o la tomatina no se descomponen adecuadamente y, posteriormente, pueden surgir molestias físicas.

¡El tomate

El tomate (Solanum lycopersicum) es una verdura de fruta popular y ampliamente consumida que es particularmente saludable. El tomate se consume en todo el mundo: crudo en ensalada o en sándwich, cocido como base para sopas o salsas. El tomate también se bebe como jugo de tomate o jugo de vegetales. Hay muchas variedades de tomates: desde tomates de ternera grandes hasta tomates cherry pequeños. Ocasionalmente sucede que la gente recibe quejas después de comer tomates o tomates procesados. Entonces puede haber una alergia al tomate o una intolerancia al tomate. A menudo se utilizan como sinónimos en el lenguaje cotidiano. Sin embargo, con una alergia hay una reacción del sistema inmunológico y con una intolerancia alimentaria, el sistema inmunológico no está involucrado.

Una alergia es una reacción del sistema inmunológico. El cuerpo considera una proteína natural como un invasor peligroso que debe ser atacado y combatido.

Una alergia a los tomates es una alergia secundaria: una reacción cruzada que generalmente solo ocurre al comer o al contacto con tomates crudos. Las proteínas del tomate son muy similares a los alérgenos del polen de la hierba y el abedul, por lo que el sistema inmunológico ya no puede distinguir entre los dos alérgenos y actúa. Cuando el tomate se calienta, la estructura de las proteínas del tomate cambia y no se parece a los alérgenos del polen. Este no es siempre el caso, con las nueces la estructura de la proteína no cambia cuando se calienta. Entonces, las personas primero tienen alergia al polen de césped y árboles (alergia primaria) y luego una alergia al tomate (alergia secundaria). En la mayoría de los casos, se produce el síndrome de alergia oral (SAO). Las quejas ocurren minutos después del contacto con el tomate crudo y luego desaparecen rápidamente.

Solo una pequeña cantidad de proteína puede ser suficiente para desencadenar una respuesta. Las quejas del síndrome de alergia oral pueden incluir:

En casos muy raros, las reacciones del cuerpo pueden ser más graves e incluso poner en peligro la vida. Esto se llama reacción anafiláctica. Este es el caso cuando:

Si las reacciones son graves, es necesario consultar a un médico. También es importante consultar con un médico si existe alergia al tomate mediante una serie de pruebas diferentes:

El tratamiento consiste en evitar los tomates y los productos derivados del tomate y usar medicamentos cuando sea necesario. La medicación puede consistir en:

Una intolerancia al tomate provoca una reacción pseudoalérgica. Una intolerancia es muy similar a una alergia real, pero el sistema inmunológico no participa en el desarrollo de las molestias. Existen deficiencias de enzimas que impiden que los nutrientes se descompongan correctamente. Una intolerancia al tomate implica las sustancias tomatina o histamina.

El tomate es un miembro de la familia de las solanáceas. Se trata de una gran familia con más de 1500 especies de plantas, algunas de las cuales son venenosas y otras comestibles. El tallo y las hojas de la planta de tomate son venenosos debido a la gran cantidad de tomatina. La tomatina es una toxina natural que produce la planta de tomate para protegerse de insectos y hongos. Los tomates verdes inmaduros también contienen mucha tomatina, a diferencia de los tomates madurados al sol. La cantidad de tomatina también varía según la variedad de tomate. Hay personas que, debido a determinadas deficiencias enzimáticas, reaccionan de forma extremadamente sensible a la tomatina, provocando (principalmente) problemas digestivos.

La histamina es una amina biogénica que nuestro cuerpo produce por sí mismo y también se encuentra en muchos alimentos. La sustancia está involucrada en varios procesos corporales importantes, incluso como neurotransmisor y se almacena en los mastocitos. Estos son glóbulos blancos involucrados en el sistema inmunológico. Debido a las deficiencias de las enzimas: Diamino Oxidasa (DAO) e Histamina-N-metil transferasa (HNMT), la histamina no se degrada correctamente y se crea un excedente en el organismo. Ciertos alimentos contienen altas concentraciones de histamina como el queso curado, el vino tinto y el chucrut. También hay ciertos alimentos que son capaces de liberar la histamina presente en los mastocitos, como la fresa y el tomate. Estos alimentos se denominan agentes liberadores de histamina.

Los síntomas de la intolerancia al tomate varían de persona a persona y pueden incluir:

En 2020 no hay una prueba para determinar una intolerancia a los tomates. Lo mejor es llevar un registro durante varias semanas, mediante un diario de alimentación, cuándo y cuánto tomate se consume y qué molestias surgen posteriormente. Posteriormente, se pueden evitar los tomates y los productos derivados del tomate durante algunas semanas para ver si desaparecen las molestias.

Cuando hay intolerancia a los tomates, se deben evitar los tomates y sus derivados. Las recetas en línea sin tomates se pueden encontrar buscando: recetas sin solanáceas y la dieta del Protocolo autoinmune Paleo. También puede ser bueno observar la reacción a otras verduras solanáceas. Cuando alguien es sensible al tomate, existe un mayor riesgo de intolerancia a otras verduras solanáceas, por ejemplo una intolerancia a la papa. También puede ayudar evitar los alimentos ricos en histamina para que los niveles de histamina en el cuerpo disminuyan nuevamente. Nuevamente, muchas recetas se pueden encontrar en línea buscando alimentos sin histamina.