¡Todo lo que necesitas saber sobre el tofu

¡Todo lo que necesitas saber sobre el tofu

1. Es una fuente importante de proteínas, especialmente para veganos y vegetarianos. El tofu está disponible para su compra en tiendas naturistas y en línea.

2. El tofu se hace coagulando leche de soya para crear cuajada. Las cuajadas se presionan y se compactan en los bloques blancos gelatinosos reconocidos como tofu.

3. Esta función del Centro de conocimiento de MNT es parte de una colección de artículos sobre los beneficios para la salud de los alimentos populares.

4. Aquí hay algunos puntos clave sobre el tofu. Más detalles en el artículo principal.

Beneficios

1. Una dieta que contiene una variedad de alimentos de origen vegetal parece contribuir a la salud y el bienestar general, y a un menor riesgo de enfermedades como la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardíacas.

2. Puede mejorar la piel y el cabello, aumentar la energía y ayudar a mantener un peso saludable.

3. La investigación ha relacionado el tofu, con sus altos niveles de isoflavonas, con un menor riesgo de varias enfermedades relacionadas con la edad y el estilo de vida.

1. Enfermedad cardiovascular

1. Se ha descubierto que las isoflavinas de soya ayudan a reducir los niveles de colesterol LDL "malo", aunque no parece aumentar los niveles de HDL o colesterol "bueno".

2. Los estudios han indicado que el consumo diario de soya puede disminuir los marcadores de riesgo de enfermedad cardiovascular, incluido el peso, el índice de masa corporal (IMC) y el colesterol total. La FDA ha establecido 25 g al día de proteína de soja como la ingesta mínima necesaria para afectar los niveles de colesterol.

3. El consumo de tofu como alternativa a la proteína animal puede ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL. Esto, a su vez, disminuye el riesgo de aterosclerosis y presión arterial alta.

2. Cáncer de mama y próstata

1. En el pasado, ha surgido confusión sobre la seguridad del consumo de soja después de un diagnóstico de cáncer de mama. ¡Esto se debe a que las isoflavonas tienen una estructura química similar a la del estrógeno, y los altos niveles de estrógeno pueden aumentar el riesgo de cáncer de seno

2. En cambio, hay una creciente evidencia de que la ingesta regular de soja puede disminuir la recurrencia del cáncer de mama. Sin embargo, la evidencia aún no es lo suficientemente fuerte como para recomendar la soya a todos los sobrevivientes de cáncer de mama.

3. Los investigadores solicitan más estudios para confirmar cómo funciona la genisteína, cómo podría usarse terapéuticamente y su biodisponibilidad, o qué tan bien el cuerpo puede absorberla.

3. Diabetes tipo 2

1. Las personas con diabetes tipo 2 a menudo experimentan enfermedad renal, lo que hace que el cuerpo excrete una cantidad excesiva de proteínas en la orina.

2. ¡La evidencia de un estudio ha indicado que aquellos que consumieron solo proteína de soya en su dieta excretaron menos proteína que aquellos que solo consumieron proteína animal.

3. Los investigadores proponen que esto podría beneficiar a los pacientes con diabetes tipo 2.

4. Función del riñón

1. La proteína, y particularmente la proteína de soja, puede mejorar la función renal, y podría tener beneficios para las personas que se someten a diálisis o trasplante de riñón.

2. Un metaanálisis de nueve ensayos mostró un efecto positivo de la soya en algunos biomarcadores de aquellos con enfermedad renal crónica.

3. Esto puede deberse a su contenido de proteínas, pero también a su impacto en los niveles de lípidos en la sangre.

5. Osteoporosis

1. Las isoflavonas de soja pueden ayudar a reducir la pérdida ósea y aumentar la densidad mineral ósea, especialmente después de la menopausia. También se ha informado que reducen algunos otros síntomas de la menopausia.

6. Los síntomas de la menopausia

1. Algunas investigaciones han sugerido que el consumo de productos de soya puede ayudar a aliviar los síntomas de la menopausia, como los sofocos, debido a los fitoestrógenos que contienen.

2. Si bien los síntomas pueden diferir entre las mujeres, los sofocos parecen ser mucho menos comunes en los países asiáticos, donde las personas consumen más soja.

3. Se han producido resultados contradictorios, pero existe evidencia de que consumir productos de soya que son ricos en genisteína puede ayudar a reducir la frecuencia y severidad de los sofocos.

4. Sin embargo, se necesitan más estudios para establecer exactamente qué sucede y por qué.

7. Daño hepático

1. Un estudio en ratas ha sugerido que cualquier tipo de tofu que haya sido cuajado con varios coagulantes puede ayudar a prevenir el daño hepático causado por los radicales libres.

8. Enfermedades cerebrales relacionadas con la edad

1. Los estudios de población han indicado que, en las regiones donde las personas consumen más soja, hay una menor incidencia de trastornos mentales relacionados con la edad.

2. Sin embargo, los resultados han sido mixtos.

3. Un grupo de investigación descubrió que el tratamiento con isoflavonas de soja estaba relacionado con un mejor rendimiento en la memoria no verbal, la fluidez verbal y otras funciones.

4. Cuando el mismo grupo realizó un pequeño estudio adicional, en el que participaron 65 personas mayores de 60 años con Alzheimer, no encontraron que las isoflavinas de soja ofrecieran ningún beneficio cognitivo.

5. Sin embargo, los hallazgos publicados en 2017 sugirieron que los productos de soya pueden ayudar a las personas con Alzheimer debido a su contenido de lecitina, que ayuda al cuerpo a producir los fosfolípidos, ácido fosfatídico (PA) y fosfatidilserina (PS). PA y PS juegan un papel importante en el funcionamiento de las neuronas.

Nutrición

1. Un bloque de tofu duro, con un peso de 122 gramos (g) contiene:

2. También proporciona pequeñas cantidades de tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B-6, colina, manganeso y selenio.

3. La soja es el componente principal del tofu. Es una fuente completa de proteína en la dieta, lo que significa que proporciona todos los aminoácidos esenciales necesarios en la dieta. La soja también es rica en grasas poliinsaturadas saludables, especialmente el ácido alfa-linolénico omega-3

4. El calcio y el magnesio en la soya pueden ayudar a fortalecer los huesos, disminuir los síntomas del síndrome premenstrual, regular el azúcar en la sangre y prevenir los dolores de cabeza por migraña.

Consejos de preparación

1. El tofu viene en varias consistencias diferentes: ¡Extra firme, firme, suave o sedoso!

2. El tofu se encuentra comúnmente en la cocina asiática, particularmente en el este y sureste de Asia. Su sabor neutro le permite incorporarse fácilmente en cualquier receta.

3. El tofu se usa en muchos sustitutos de la carne, como las salchichas de tofu y las hamburguesas de tofu. ¡Saben y se sienten como la carne que imitan!

4. Lasaña energizada

5. Olla de curry de coco tailandés de olla de cocción lenta

6. Pimientos y papas rellenos salados

Riesgos

1. Los alimentos de soya pueden ser una alternativa saludable a los productos cárnicos, pero existe cierta controversia sobre algunos de sus efectos en la salud.

¡Riesgo de cáncer de mama

1. Algunos investigadores han sugerido que una ingesta alta de soja podría estar relacionada con tasas más altas de cáncer de mama.

2. Sin embargo, los estudios geográficos muestran que en las áreas donde las mujeres consumen más soya, la tasa de cáncer de seno es menor. no hay suficiente evidencia de ensayos clínicos en humanos para confirmar este riesgo.

3. Además, el impacto parece relacionarse solo con un tipo específico de cáncer de seno, que es positivo al receptor de estrógeno.

4. Algunos estudios preliminares de roedores sugirieron que una ingesta alta de soya puede aumentar el crecimiento tumoral, pero estudios posteriores descubrieron que las ratas metabolizan la soya de manera diferente a los humanos, lo que invalida los primeros resultados.

5. No se cree que cantidades moderadas de alimentos de soya enteros afecten el crecimiento tumoral o el riesgo de desarrollar cáncer de seno.

6. De hecho, otros investigadores han concluido que consumir al menos 10 miligramos (mg) de soya cada día puede disminuir la recurrencia del cáncer de mama en un 25 por ciento.

Efectos del procesamiento

1. ¡Los hallazgos de modelos animales también han sugerido que el nivel de riesgo de crecimiento tumoral depende del grado en que se haya procesado un producto que contiene isoflavona

2. Los productos hechos de tofu, como las salchichas de tofu, pueden contener aditivos como sodio y saborizantes que los hacen menos saludables. ¡Es importante revisar la etiqueta nutricional cuando compre alimentos procesados

1. Una preocupación adicional con una alta ingesta de soja es que el fitoestrógeno en los productos de soya puede tener un efecto de feminización leve, y que esto podría conducir a complicaciones como la ginecomastia (desarrollo de los senos en los hombres), o que podría afectar la fertilidad.

2. Sin embargo, el impacto probablemente no sea lo suficientemente severo como para evitar el uso de soja en alimentos para bebés y otros alimentos.

¡Soja modificada genéticamente

1. Utilice uno de los siguientes formatos para citar este artículo en su ensayo, documento o informe:

2. Tenga en cuenta: si no se proporciona información del autor, en su lugar se cita la fuente.

3. Los productos de soya originarios de los EE. UU. A menudo se modifican genéticamente (GM). Los productos de soya también pueden procesarse con hexano, un solvente que se usa para extraer aceite de los frijoles de soya.

4. Para cualquier persona que esté preocupada por la modificación genética o el procesamiento de hexano, los alimentos orgánicos pueden ser una buena opción.

5. La clave para una buena salud es un estilo de vida saludable, con una dieta equilibrada y variada y ejercicio regular, en lugar de centrarse en un solo elemento de la dieta.

6. Una gama de productos de tofu está disponible para su compra en línea.

7. Artículo actualizado por última vez por Yvette Brazier el miércoles 27 de septiembre de 2017. Visite nuestra página de categoría de Nutrición / Dieta para obtener las últimas noticias sobre este tema, o suscríbase a nuestro boletín para recibir las últimas actualizaciones sobre Nutrición / Dieta. ¡Todas las referencias están disponibles en la pestaña Referencias

8. Taku, K., Umegaki, K., Sato, Y., Endoh, K., Watanabe, S. (2007). Las isoflavonas de soja reducen el colesterol total y el colesterol LDL en humanos: un metanálisis de 11 ensayos controlados aleatorios [!Resumen