¡¿Qué tan saludable o poco saludable es la mantequilla?

1. Solía ​​ser tan agradable y simple: Pones mantequilla de verdad en tu sándwich. Si pensaba que era demasiado caro, tomaba margarina y si estaba en línea tomaba margarina. ¡Período! Pero los tiempos cambian, y en los últimos diez años, se han agregado innumerables tipos de untar a su pan.

1. El uno, según el comercial, incluso mejor que el otro. "Bueno para tu corazón", "bueno para la línea", etc., etc. Pero últimamente la discusión ha cambiado 360 grados:

1. Se permite la mantequilla nuevamente, la mantequilla resulta no ser tan malsana como se decía anteriormente.

1. La mantequilla es deliciosa en un pan de espelta fresca o en una sabrosa galleta. Solía ​​ser lo más normal del mundo comer mantequilla, hasta que la mantequilla terminó en el banco de penalizaciones porque de repente sería "insalubre". Casualmente, fue al mismo tiempo que la margarina se hizo popular. Margarina etiquetada como la mantequilla "saludable".

1. ¿Qué es todo esto cierto acerca de esto? ¿La mantequilla real es realmente tan mala para tu salud?

1. O tal vez deberíamos darle la vuelta a la pregunta:

1. ¿Es la alternativa, una margarina, mejor para su salud que la verdadera mantequilla pasada de moda?

1. Para explicar esto, retrocedamos en el tiempo a la era anterior a la margarina:

¡Mantequilla en la era anterior a la margarina

1. Hasta finales del siglo XIX, la mantequilla se consideraba sólo un subproducto insignificante de la ganadería emergente. En realidad, la mantequilla solo la usaban el agricultor y la familia. Así que no hubo absolutamente ningún interés comercial involucrado con este producto.

1. En parte gracias al crecimiento económico de fines del siglo XIX, la demanda de buenos productos lácteos comenzó a aumentar. No tanto de la gente "corriente", sino más de la clase rica. Los agricultores se aprovecharon de esto y comenzaron a sacar provecho del subproducto ya comercializarlo.

1. Inicialmente de forma manual pero, gracias a la invención de la centrífuga por el sueco Gustaaf de Laval, esta pronto se convirtió en una verdadera industria. El único problema era que el color de la mantequilla difería según la estación. En invierno, la mantequilla era de color pálido, en verano era de un hermoso amarillo. El consumidor solo quería la hermosa mantequilla amarilla. Este problema también se resolvió con relativa rapidez con la invención de un agente colorante natural llamado "colorante de caroteno" o "pasta de Orlean".

1. El comercio fue bien hasta que nació la margarina en la segunda mitad del siglo XIX.

¡El aumento de la margarina

1. Lo crea o no, la margarina fue introducida una vez por dos familias de Oss: la familia Jurgens y la familia van den Bergh. Ambas familias eran mayoristas de verdadera mantequilla. Pero debido a la gran demanda de mantequilla real, el precio era alto y prácticamente inasequible para la clase baja. Se enteraron de un nuevo producto: la margarina, que podría producirse a gran escala a un precio mucho más bajo que la mantequilla.

1. En 1900 se introdujeron las marcas Vitella y Solo y no sin éxito. Casi 30 años después, las dos empresas familiares empezaron a trabajar juntas de manera definitiva y fundaron el 'Sindicato de la Margarina'. Pronto se buscó y se encontró colaboración en el extranjero. Una fusión entre la 'Margarine Union' holandesa y la inglesa 'Lever Brothers' dio como resultado una nueva empresa: Unilever.

1. Después de la Primera Guerra Mundial, el éxito de la margarina volvió a declinar debido a la caída del precio de la mantequilla. Para superar esto, Unilever agregó vitamina A y vitamina D a la margarina para que fuera nutricionalmente igual a la mantequilla.

1. Más tarde, en la década de 1960, esto fue nuevamente respaldado por la “decisión de la margarina” por la cual las adiciones eran requeridas por ley. "Oficialmente" la margarina ahora era igual a la mantequilla. El consumidor se lo tragó como un pastel dulce y las ventas volvieron a subir al cielo.

1. En un momento, Unilever recibió una solicitud del mundo médico para hacer una margarina "más saludable", una margarina que debería contener más grasas insaturadas. En ese momento, se acababa de conocer que las grasas saturadas de la vieja margarina causarían problemas de enfermedades cardiovasculares.

1. Unilever desarrolló el Becel aún existente, que inicialmente solo estaba disponible en farmacias. Esto estuvo disponible para el público en general a fines de la década de 1960. Y el consumidor quedó muy satisfecho: Becel era una alternativa más saludable a la mantequilla y las llamadas margarinas duras.

1. Todo esto le venía bien a Unilever, porque durante el mismo período había comenzado una acalorada discusión sobre las grasas trans presentes en las margarinas, también en el Becel. Pero debido a que la discusión fue sobre el riesgo de enfermedad cardiovascular, para la cual Becel fue la solución, la discusión sobre las grasas trans quedó relegada a un segundo plano.

1. No fue hasta la década de 1990 que la industria alimentaria reconoció que estas mismas grasas trans podrían ser la causa de muchas enfermedades cardiovasculares. Unilever se echó atrás y en 1995 lanzó una margarina que contenía significativamente menos grasas trans.

¡Las consecuencias del uso de margarina

1. De lo anterior, puede concluir que todo el mundo ha estado ingiriendo grandes cantidades de grasas trans nocivas durante casi cien años. ¡En ese momento, Bona y Zeeuws Girl contenían aproximadamente una cuarta parte de grasas trans!

1. Un estudio mostró que antes de la llegada de la margarina, la gente rara vez moría de trombosis coronaria. Después de la introducción de la margarina, y ciertamente después de que estuvo disponible para el público en general, los casos de enfermedades cardiovasculares se dispararon. Todavía hay algo en lo que pensar…

Cambio de opinión sobre la mantequilla

1. Hasta el cambio de siglo, la mayoría de la población holandesa dependía de los medios impresos y de los fabricantes para obtener información sobre alimentos saludables y no saludables. Como era de esperar, todos los alimentos fueron considerados "saludables" por el fabricante.

1. Pero después de la llegada de Internet, se ha hecho disponible una gran cantidad de información y la información disponible también se comparte más rápidamente. Aunque, por supuesto, también se están difundiendo muchas tonterías en Internet, esto ha llevado al hecho de que la verdad sobre la margarina y la historia real sobre la posible influencia "mala" de la mantequilla finalmente está sobre la mesa.

1. Aunque la grasa saturada está ahora en el banco de penalización, su cuerpo todavía necesita estas grasas. Pero es importante consumir las grasas saturadas adecuadas. La mantequilla contiene muchas grasas saturadas que constan de cadenas cortas, por lo que es fácil de digerir y tiene un efecto beneficioso en los intestinos. ¡Además, la buena crema de mantequilla contiene vitamina D, vitamina A

1. Es cierto que la mantequilla contiene ácidos grasos trans, alrededor del 2-3%. Pero es bueno saber que se trata de ácidos grasos trans animales. Y la investigación ha demostrado que es precisamente esta forma la que puede brindar protección contra el cáncer y las enfermedades cardiovasculares. La mantequilla es un producto muy cercano a la naturaleza, de lo que se puede concluir que cuanto más sana es la vaca, mejor es la mantequilla.

1. [!Pullquote] Por lo tanto, elija conscientemente la mantequilla de vacas alimentadas con pasto orgánico [!/ pullquote]. ¡No solo tiene un sabor delicioso, sino que también puede untar su pan de espelta con este producto natural sin sentirse culpable, por supuesto con moderación!

 € Mantequilla es un nombre protegido

1. No todo puede llamarse simplemente "mantequilla". La denominación "mantequilla" está protegida por la legislación holandesa y solo puede adjuntarse a un producto si contiene al menos un 80% de grasa láctea. En términos concretos, esto significa que si hay "mantequilla" en el paquete, de hecho contiene mantequilla real. Si no tiene mantequilla, se trata de una margarina, o una mantequilla artificial, que en mi opinión es mejor evitar.

1. Las indicaciones "mantequilla de verdad" o "mantequilla entera" no difieren: se trata de mantequilla, según lo establece la ley.

1. Pero, por supuesto, existen diferencias de calidad entre todos los productos de mantequilla disponibles: debe quedar claro que la mantequilla de vacas orgánicas que comen pasto fresco en el pasto la mayor parte del año, tiene un mejor sabor y tiene mayor calidad que la mantequilla de vacas que están aburridas todo el día en el establo.

Conclusión

1. De todo lo anterior, puedo concluir que no podemos simplemente aceptar todas las declaraciones de propiedades saludables sobre las margarinas. Se ha manipulado demasiado, especialmente en el pasado. Simplemente comer mantequilla honesta y real es mucho mejor. La grasa no es mala en absoluto, y en las cantidades limitadas de mantequilla no engordamos en absoluto. Las grasas saturadas en la mantequilla son grasas de fácil digestión, grasas que nuestro cuerpo simplemente necesita para funcionar mejor.

1. ¡Por supuesto como todo, pero con moderación!

1. ¡Lo que más debería preocuparnos es el consumo excesivo de azúcar, que engorda a todos!

1. ¿Y tú? ¿Qué pones en la mesa del desayuno por la mañana? ¿Mantequilla de verdad o margarina? ¿Y por qué?