Todo sobre los productos lácteos, parte 1: ¡Conozca sus productos lácteos!

1. ¿Te acuerdas de Joris Driepinter? En las décadas de 1960 y 1970, se suponía que la figura dibujada alentaría a todos a beber al menos tres vasos de leche al día. Joris demostró la utilidad de esto realizando grandes hazañas, como levantar un elefante. Algo así como Popeye, pero con leche en lugar de espinacas.

1. Mientras tanto, ha surgido una amplia discusión sobre si la leche, y los lácteos en general, son indispensables en una dieta saludable. De hecho, hay quienes afirman que de alguna manera la leche es mala para la salud. Como contrapeso, la Agencia Holandesa de Productos Lácteos ha recuperado a Joris Driepinter del establo desde 2010 para convencer a todos de que la leche es saludable.

1. En este especial de tres partes, vamos a enumerar todos los datos sobre los lácteos.

1. En esta primera parte veremos más de cerca los diferentes productos lácteos, porque muchas personas no saben exactamente qué son las natillas. O de dónde viene exactamente el suero de leche.

1. Volumen 2 En la segunda parte veremos los nutrientes en la leche y en la última parte veremos más específicamente las diferencias en algunos productos lácteos.

1. Claramente no vamos a juzgar si los productos lácteos son saludables o no, pero le daremos la mayor cantidad de información posible para que pueda sacar sus propias conclusiones.

1. Veamos primero cómo se elabora la leche, la base de todos los productos lácteos.

Leche

1. La producción de leche comienza por supuesto en la base: las vacas que están en el campo, o en el establo, comen mientras producen 2 cubos de leche todos los días. ¿Sabías que una vaca come una media de 80 kilos de hierba al día y bebe 100 litros de agua para hacer estos dos baldes de leche?

1. Esta misma vaca se ordeña dos veces al día, después de lo cual la leche cruda, aún en la granja, se almacena en tanques de enfriamiento. Una vez cada tres días, el cliente viene con un camión cisterna para transportar la leche al fabricante. Allí, la leche se transforma en el producto que, si todo va bien, bebemos a diario.

1. En la fábrica, la leche cruda cruda se procesa varias veces, de modo que tenga una vida útil más larga y sea apta para el consumo.

Pasteurización

1. Toda la leche que llega a la fábrica se trata primero con calor para matar las bacterias dañinas. Estas son bacterias que pueden ser potencialmente dañinas para la salud pública, pero también bacterias que pueden estropear la leche. Esto significa que la leche puede conservarse más tiempo después de la pasteurización.

1. La leche se calienta brevemente a una temperatura de 72 grados Celsius. Esto no mata todas las bacterias, pero no afecta o apenas afecta el sabor y el valor nutricional de la leche.

1. Esto contrasta con la esterilización, que se realiza a una temperatura de más de 100 grados. El sabor y el valor nutricional de la leche se deteriorarán considerablemente. La leche se puede conservar durante mucho tiempo. El proceso de pasteurización lleva el nombre del químico francés Louis Pasteur, quien descubrió que las bacterias no pueden soportar altas temperaturas.

1. Consejo educativo: Compre un cartón de leche esterilizada y un cartón de leche pasteurizada y tenga una degustación con toda la familia. ¡Puedes notar claramente la diferencia!

Crema

1. La leche cruda de vaca contiene 3% -6% de grasa, dependiendo de la temporada. Para reducir este porcentaje de grasa en la leche semidesnatada y desnatada, la leche se centrifuga. Esto elimina la grasa o la crema de la leche. Esta crema se utiliza en un proceso de producción diferente para mantequilla o crema batida, por ejemplo.

1. De acuerdo con la Ley de Productos Básicos, la leche entera debe contener al menos un 3,5% de grasa, la leche semidesnatada al menos un 1,5% y la leche desnatada debe contener un máximo de 0,5% de grasa.

Homogeneizar

1. Independientemente del tipo de leche, entera / semidesnatada o desnatada, la nata siempre permanece en la leche. Una vez que la leche está en el paquete, la leche se homogeneiza para evitar que la crema flote a la superficie. La leche se presiona a través de orificios muy pequeños bajo la influencia de alta presión.

1. Esto hace que los glóbulos de grasa sean mucho más pequeños y ya no floten hacia la superficie cuando la leche está parada durante mucho tiempo. Por lo tanto, toda la crema se distribuye uniformemente (homogéneamente) sobre la leche. Por cierto, esta leche, que no está homogeneizada, no es mala para la salud. Es solo un tratamiento visual, porque a la gente no le gusta ver un vaso de leche con una capa de crema flotando encima.

Embalaje y transporte

1. Después de estos tratamientos, la leche se empaca en un ambiente controlado y se transporta a la tienda donde se puede comprar la leche. El embalaje se realiza en cartón, plástico o vidrio. Algunos son más ecológicos que otros, pero esa es una historia completamente diferente.

1. A partir de esta leche, que se utiliza como base, se pueden elaborar numerosos productos lácteos. A continuación se muestra una pequeña selección de los productos lácteos más populares en los Países Bajos.

Yogur

1. El yogur es uno de los productos lácteos a los que se añaden bacterias del ácido láctico para conseguir una fermentación y acidificación controladas. Primero, se calienta la leche, después de lo cual se agregan las bacterias del ácido láctico a la leche.

1. Enteros esto sigue siendo bajo una temperatura constante durante 4-16 horas (dependiendo del resultado deseado), durante la cual las bacterias se espesan y acidificar la leche. Luego se enfría y el yogur está listo.

Hay dos tipos de yogur:

1. El yogur de pie se prepara a una temperatura de 45 grados Celsius y está listo en 4-6 horas. Este yogur tiene una estructura firme, pero si lo revuelve, dañará la estructura y la hará más líquida.

1. El yogur batido se hace a una temperatura más baja. A 31-32 grados Celsius, la fermentación se completa en 10-16 horas. Debido a esta menor temperatura, también se elaboran compuestos mucilaginosos que aseguran que el yogur esté y se mantenga firme, incluso después de removerlo. Este yogur también tiene una textura más suave.

1. Esta última variedad es la más común en los Países Bajos, principalmente porque es más fácil y rápida de hacer. En muchos otros países, el yogur de pie es mucho más común.

1. Con varios yogures, se extrae agua del producto para hacerlo más espeso, cremoso y sabroso. Un buen ejemplo holandés de esto es Hangop. El contenido de sólidos también aumenta de esta manera en el yogur griego.

Natillas

1. Las natillas se hacen tradicionalmente con leche hervida con natillas y azúcar, o con una combinación de maicena, huevos, azúcar y vainilla. Las natillas que compras en la tienda generalmente se espesan con la ayuda de otros espesantes menos saludables.

1. Aunque la natilla es un producto típico holandés, también se ha consumido en Alemania durante un tiempo con el nombre de Vla o Pudding. Francia también tiene sus natillas en forma de natillas. La versión gruesa de esto es la base de la delicia francesa Crème Brà »là © e.

1. Las natillas son siempre claramente amarillas, mientras que los ingredientes no tienden a este color, excepto las yemas de huevo. Resultó que los usuarios sienten que las natillas deben ser amarillas. Entonces, el color amarillo solo proviene de colores artificiales y no tiene nada que ver con los ingredientes.

1. Consejo gourmet: haz tu propia natilla de vainilla. En la tercera parte de este especial de lácteos, encontrará una receta sencilla pero buena. No es mucho trabajo, pero con un resultado fantástico: ¡no sabes lo que estás probando!

Queso

1. Los Países Bajos, l'autre pays du fromage, es un gran país de quesos. ¡El consumo de queso per cápita de la población holandesa es de más de 17 kilos por año!

1. Al agregar cuajo y cultivo iniciador a la leche, las proteínas de la leche se aglutinarán, atrapando la grasa y la humedad. De esta manera se crea la llamada cuajada. Esta cuajada se prensa y se sumerge en agua salada. El sabor y la calidad del queso están determinados por la duración de la maduración.

1. Esto puede variar de 4 semanas a más de un año. Para indicar este tiempo de maduración, los fabricantes han acuñado una serie de términos:

1. Para darle al queso un sabor específico, se añaden hierbas y / o especias como clavo, comino, mostaza, sambal, pesto, cebollino o ortiga durante el proceso de elaboración.

Mantequilla

1. La crema, que tenemos como un 'subproducto' de la producción de leche descrita anteriormente, se bate. Esto significa que la nata se bate para que las partículas de grasa se peguen aún más, haciendo que la nata esté más concentrada. Después de este proceso, te quedas con mantequilla y suero de leche.

1. El suero de leche se vende como un "subproducto" como el suero de leche que encontramos en el supermercado. La mantequilla se prensa más y se amasa para eliminar el exceso de humedad posible y distribuir el resto uniformemente sobre la mantequilla. Finalmente, se añaden bacterias del ácido láctico a la mantequilla para obtener el aroma deseado. Como producto final, la mantequilla tiene un contenido de grasa de aproximadamente el 80%.

1. El color de la mantequilla depende de la temporada. Cuando las vacas están en el establo, la mantequilla es más pálida que cuando las vacas están en el pasto. Pero debido a que los consumidores prefieren que la mantequilla sea de color amarillo claro, el producto está coloreado artificialmente.

¡Pero qué hay exactamente en los lácteos?

1. En la segunda parte de este especial puedes leer lo que contienen los lácteos y los valores nutricionales que puedes derivar de ellos.

1. Haga clic a continuación para leer la Parte 2: Todo sobre los lácteos, parte 2: ¡El valor nutricional de los lácteos